{小資女元氣充電}...奇異果慕斯蛋糕

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熱熱的天氣就是適合來個冰涼香濃的慕斯蛋糕
這次和奇異果做搭配
底層香酥ˊ中間慕斯餡濃郁滑順ˊ頂層有奇異果自然酸甜ˊ豐富的層次口感
每吃一口都讓人大大滿足哦~^^
只可惜我忙半天竟然在最後階段給我禿搥
中間的4顆紅櫻桃竟然給我染色啦........>_//
雖然成品不是很滿意ˊ倒是吃的很開心啦~
當練習囉........@~@

食材

餅底材料
消化餅 100g
無鹽奶油 50g
中層慕斯A
鮮奶 100g
香草精 1/2小匙
細砂糖 45g
吉利丁粉 12g
奶油乳酪 150g
蛋黃 3個
中層慕斯B
動物性鮮奶油 200g
細砂糖 45g
中層慕斯C
奇異果 3個
頂層果凍裝飾
奇異果 2個
紅櫻桃 4個
細砂糖 30g
吉利丁粉 8g
開水 150cc
藍姆酒 1大匙
  • 1 先準備好所有材料
  • 2 1.將無鹽奶油微波加熱融化 2.消化餅乾裝在厚的塑膠袋中,用橄麵棍來回滾壓,壓的越碎越好 3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻 4將慕斯模底部用錫箔紙2層包覆或用平面烤盤墊於底下 5將混合好的餅乾碎倒入慕斯模中,利用一個平底的容器將餅乾碎壓實 (一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉) 6放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤12分鐘後取出放涼(備用)
  • 3 完成的餅乾底模樣^___^
  • 4 [慕斯層做法] 1先取吉利丁粉12g泡在材料之牛奶50g中待其軟化(備用) 2將剩餘50g牛奶+細砂糖+奶油乳酪用打蛋器以隔水加熱方式慢慢拌勻至無顆粒狀 然後再加上步驟1充分拌勻 3蛋黃慢慢倒入步驟2(要邊倒邊攪拌ˊ才不會變蛋花哦) 然後加入香草精再次拌勻(備用) 4將鮮奶油+上細砂糖用攪拌器打發至6分發狀態(還稍為能滑動) 5最後將完成的蛋黃乳酪餡和打發鮮奶油再次拌勻 放冷藏讓其變得更為濃稠再做下一步操作
  • 5 完成的慕斯餡~
  • 6 6組合~取出餅乾底ˊ並於慕斯模邊貼放已經事先準備的奇異果片。然後倒入已經冷藏變濃稠的慕斯餡ˊ並加入切成丁狀的奇異果粒 封上保鮮模ˊ再次送冰箱冷藏3~4小時讓其凝固定型。
  • 7 慕斯模邊貼放已經事先準備的奇異果片完成照片
  • 8 頂層果凍裝飾 1取一部份開水泡入吉利丁粉讓其軟化ˊ 將剩餘開水加上細砂糖用瓦斯小火一邊拌勻一邊煮開ˊ 然後和軟化吉利丁粉充分調勻ˊ最後再拌入藍姆酒...(冷卻備用) 2取出已經冷藏凝固的慕斯ˊ在上頭擺上切片奇異果和櫻桃果粒 3將已經冷卻的步驟1倒上水果表面
  • 9 4再次送冷藏冰個3~4小時就完成囉~~
  • 10 PO這個配方及做法ˊ突然覺得還真是"搞工"耶~ 加上天氣熱ˊ慕斯容易軟化....真的好累人 倒是成品口感真的好棒 有耐心的找時間試試囉........ 好吃的成品會因為時間的等待而更顯美味呢~
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小撇步

更清楚照片請至我的部落格.....照片會比較清楚哦~^^
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!P1icrCyTEQeTSAvBtckI1Qusktk-/article?mid=10870&prev=-1&next=10857

2012/07/04 發表 6,584 瀏覽

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