OREO瑪德蓮蛋糕(低熱量椰子油版)


麵糊放在冰箱內熟成的重要性~(放24小時)
✔為了讓麵糊的香味氣能更充分的釋放出來。
✔熟成可以讓麵糊中的材料更加的融合在一起。
✔為了穩定麵糊。
✔熟成時間長的麵糊除了影響泡打粉的作用外,還會影響麵粉中的筋性,放超過12小時以上麵糊中的筋性就得以充分發揮,烘烤時半熟狀態的麵糊較具有彈性,要烤出瑪德蓮蛋糕特別的肚臍相對會更容易些。

食材
室溫全蛋
2顆
細砂糖
70g
香草精(可省略)
1/2小匙
1小撮
低筋麵粉
90g
無鋁泡打粉
3g
OREO餅乾
20g
椰子油
100g
蜂蜜
30g
  • 1
    若是在冬天室溫低,(夏天是液體的狀態)椰子油在常溫25度以下會凝固成潔白雪狀,所以要先把椰子油用隔水加熱的方式融化成清澈透明液態狀放涼備用。
  • 2
    OREO餅乾用桿麵棍或硬物敲成碎粒備用。
  • 3
    室溫雞蛋➕細砂糖➕香草精➕鹽,攪拌均勻。(不需要打發)
  • 4
    加入過篩的低筋麵粉➕泡打粉,輕輕地攪拌均勻後,再加入敲碎的OREO餅乾混合均勻,避免過度攪拌麵粉出筋會影響蛋糕的口感。 💡若3g不好秤出,可以使用烘焙量匙,1/4小匙x3,就是泡打粉3g。
  • 5
    左圖是攪拌過度出筋的狀況,右圖是滑順的麵糊。
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  • 6
    椰子油分二次加入攪拌均勻,最後加入蜂蜜攪拌均勻。
  • 7
    麵糊裝入擠花袋中密封好放在冰箱冷藏24小時。(至少4~6小時)
  • 8
    烘烤前要記得把麵糊拿出來回溫,我是直接泡在溫水中,順便預熱烤箱上下火190度,預熱時間至少10分鐘。 💡如果室溫低於25度,內含椰子油會呈現固態,麵糊是硬梆梆的,一定要把麵糊放在50~60度的溫水中,泡到麵糊回溫軟化。
  • 9
    使用學廚6連瑪德蓮烤模,此款烤模只要刷上一層薄薄的油,沙拉油或無鹽奶油都可以,麵糊擠入9分滿,這個配方可以做9個。
  • 10
    其他的麵糊我是用另外一個貝殼蛋糕模來烘烤,一樣刷上薄薄的一層油,這個烤模跟學廚很相似,但是貝殼紋路比較淺,價位也比較便宜,烤模的重量也較輕。
  • 11
    入烤箱下層,用上下火190度,烘烤15分鐘至表面金黃色,或用竹籤插入蛋糕沒有帶麵糊即可出爐。
  • 12
    一出爐就可以脫模,我都會先翻面放在烤模上,放個2~3分鐘左右,確定貝殼紋路面已經變脆硬了,才會移至烤網放涼。
  • 13
    另外3個貝殼~
  • 14
    這個平價的瑪德蓮蛋糕烤模,也是可以烤得很美很好吃,好脫模也漂亮,對於剛入門烘焙的新手,不需要花大錢買昂貴烤模,值得推薦👍
  • 15
    貝殼蛋糕好美😍忍不住拍了好多照片😏
  • 16
小撇步

💡用椰子油做的瑪德蓮蛋糕要放常溫下密封保存,3~5天內吃完,不可以冷藏,冷藏會讓椰子油凝固蛋糕會變硬。
💡常溫下的椰子油版瑪德蓮蛋糕,要吃前再烘烤個5分鐘左右就會回復剛出爐的口感。
💡椰子油做的瑪德蓮蛋糕熱量低,聽說有潤腸的功效🙄
💡若不喜歡椰子油,就直接換成等量的無鹽奶油。
💡此配方一定要加泡打粉,若不想用泡打粉要去找其他免泡打粉的食譜。
💡配方剛好可以做9個瑪德蓮蛋糕。

2017/10/11 發表 3,520 瀏覽
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討論共 7 則

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請問我的模是矽膠的,那還需要抹奶油嗎?

a month ago
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作者回應

要喔~

a month ago
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請問 剛做的好麵糊一定要冰嗎?
不能馬上做嗎?

8 months ago
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作者回應

我的簡介標題內容都有說明了,麻煩滑一下去看看。

8 months ago
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你好,請問…
室溫可放幾天?
改用奶油,成品會比較油嗎?

8 months ago
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作者回應

你問的二個問題小撇步都有解答了。

8 months ago
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謝謝妳😊😊😊😊

a year ago
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請問烤模的牌子??烤起來真的好美😍😍😍😍

a year ago
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作者回應

學廚6連瑪德蓮蛋糕。

a year ago
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好!我一定会的

a year ago
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好像很好吃,有机会我一定会试试做~!

a year ago
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作者回應

一定要試一試^_^

a year ago