德國 經典烤酸肉/Sauerbraten


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有人道之酸烤肉是源自萊茵河岸以馬肉製成德國經典又傳統美食與聖誕佳節餐桌上的主角之一。 不論其源自何處,於德國各區域皆以自己的方式準備美味的酸烤肉之無論是在萊茵河岸區、施維比許、巴登、西發利亞。不論料理的方式如何改變。唯一不變的就是肉塊必須浸泡在大量帶有酸味的食材如續隨子、鵝莓等酸性食材使其堅韌的肉質軟化柔軟再佐眾多各式繽紛香料使其味覺繽紛豐富之猶如單戀裏的微妙的甜蜜與酸楚。

食材
豬肉塊
1000g
小洋蔥(切絲)
1顆
檸檬(切片)
2顆
大蕃茄(切塊)
1顆
月桂葉
適量
迷迭香
適量
紅酒
600ml
檸檬汁(或果醋或酒醋)
200ml
黃芥苿醬(非甜味)
可塗抺肉塊的份量
紅酒醬汁
芹菜塊/根(切塊或丁)
適量
胡蘿蔔(塊切)
適量
大葱(切塊)
適量
適量
胡椒
適量
低筋麵粉 TYPE 405
2EL
普羅旺斯蕃茄糊(或蕃茄膏)
3EL
  • 1
    肉塊均勻抺上黃芥苿醬,放入入烤皿。
  • 2
    洋葱、蕃茄、迷迭香、月桂葉、檸檬片舖陳在步驟1.內。(任何帶有酸味之如蘋果、黑莓、柳橙皆可。)
  • 3
    檸檬汁淋入步驟2.。
  • 4
    紅酒淋入步驟3.。覆蓋保鮮膜或其它,入冰箱冷藏至少5天。
  • 5
    肉塊取出,瀝乾水份。
  • 6
    冷鍋加入油脂以小火燒熱,再放入步驟5.肉塊,煎至兩面金黃取出。(油脂請勿倒掉,請保留。)
  • 7
    烤皿倒入些許的油脂,再將步驟6.放入。(使用不沾烤皿無需倒入油脂。)
  • 8
    放入烤盤,入烤箱先以200度烘烤1小時,再以150度烘烤30分鐘。(喜愛帶有粉色肉質,烘烤溫度請以更改為低溫烘烤的方式140度烘烤30分鐘即可。提供參考。)
  • 9
    紅酒醬汁的材料。
  • 10
    步驟9.加入步驟6.原鍋稍微拌炒。
  • 11
    麵粉加入步驟10.拌勻。
  • 12
    普羅旺斯蕃茄糊加入步驟11.。
  • 13
    醃醬倒入步驟12.,再調入鹽和胡椒即可。(只取醬汁,不取醃料。)
  • 14
    成品。(食材的調味來自醬汁。若您覺得肉類無味,您可再自行調入鹽與其它自己喜愛的口味。提供參考。)
  • 15
    食用之時,淋上紅酒醬即可享用。
  • 16
    食用不完之保存方式 - 直接放入紅酒醬浸泡即可。
  • 17
    2017.10.15.梅奧便當。酸烤肉、蘑菇、義大利麵。(義大利麵的醬汁,直接由紅酒醬替代。)
小撇步

1.喜歡速速使其肉類軟化,可使用果醋或酒醋等。醃製時間為少為2日。。
上述,提供參考。

2017/10/14 發表 452 瀏覽
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