法國 普羅旺斯蕃茄醬

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位在法國南部之依庇里牛斯山與傍地中海的普羅旺斯,隨著不同的地理區域演化出不同的醬料。不論那一種都令我這位喜歡蕃茄醬的人陶醉。尤以在奧朗日(Orange)因為不喜人多的餐廳,進而隨意走向小巷的驚喜直至今日難忘。難忘那一頭亂髮佐只有法文之與我不斷比筆畫腳的主人家。因為主人家的耐性,一掃不懂法語的憂鬱,同時也終於得以好好飽餐一頓之不用再以麵包裹腹的午后。

食材

蕃茄 1000g
橄欖油 150ml
蒜頭(切片) 1顆
新鮮歐芹或其它香草 1EL
新鮮羅勒或其它香草 1EL
白砂糖 1/2TL
低筋麵粉 TYPE 405 1EL
常溫水 1EL
新鮮檸檬汁 2EL
調味
適量
適量
胡椒 適量
  • 1蕃茄分切挖出內餡與籽,打成汁。蕃茄肉切成塊。
  • 2冷鍋倒入橄欖油。
  • 3蕃茄塊加入步驟2.拌勻。
  • 4蒜末加入步驟3.,此時開小火稍微拌勻。
  • 5步驟1.蕃茄汁加入步驟4.拌勻。
  • 6香草加入步驟5.拌勻。
  • 7蓋上鍋蓋以小火慢煮30分鐘。
  • 81/2TL糖加入步驟7.拌勻。
  • 9麵粉&清水拌勻。
  • 10步驟9.淋上步驟8.。
  • 11檸檬汁加入步驟10,再調入鹽、胡椒、糖拌勻即可。
  • 12食譜參考《Dr.Oetker》之「Die schönsten Saucen」P.75.《Tomatensauce, provencalisch》。
  • 13由紙張回收處無償取得之食譜書:Dr. Oetker「Die schönsten Saucen」。
  • 142017.10.10.梅奧的便當。義大利麵與蕃茄糊和起司,真的是忘了精準計算起床時間製作便當菜色之最佳的好夥伴。
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2017/10/06 發表 561 瀏覽

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