法國 普羅旺斯蕃茄醬

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位在法國南部之依庇里牛斯山與傍地中海的普羅旺斯,隨著不同的地理區域演化出不同的醬料。不論那一種都令我這位喜歡蕃茄醬的人陶醉。尤以在奧朗日(Orange)因為不喜人多的餐廳,進而隨意走向小巷的驚喜直至今日難忘。難忘那一頭亂髮佐只有法文之與我不斷比筆畫腳的主人家。因為主人家的耐性,一掃不懂法語的憂鬱,同時也終於得以好好飽餐一頓之不用再以麵包裹腹的午后。

食材
蕃茄
1000g
橄欖油
150ml
蒜頭(切片)
1顆
新鮮歐芹或其它香草
1EL
新鮮羅勒或其它香草
1EL
白砂糖
1/2TL
低筋麵粉 TYPE 405
1EL
常溫水
1EL
新鮮檸檬汁
2EL
調味
適量
適量
胡椒
適量
  • 1
    蕃茄分切挖出內餡與籽,打成汁。蕃茄肉切成塊。
  • 2
    冷鍋倒入橄欖油。
  • 3
    蕃茄塊加入步驟2.拌勻。
  • 4
    蒜末加入步驟3.,此時開小火稍微拌勻。
  • 5
    步驟1.蕃茄汁加入步驟4.拌勻。
  • 6
    香草加入步驟5.拌勻。
  • 7
    蓋上鍋蓋以小火慢煮30分鐘。
  • 8
    1/2TL糖加入步驟7.拌勻。
  • 9
    麵粉&清水拌勻。
  • 10
    步驟9.淋上步驟8.。
  • 11
    檸檬汁加入步驟10,再調入鹽、胡椒、糖拌勻即可。
  • 12
    食譜參考《Dr.Oetker》之「Die schönsten Saucen」P.75.《Tomatensauce, provencalisch》。
  • 13
    由紙張回收處無償取得之食譜書:Dr. Oetker「Die schönsten Saucen」。
  • 14
    2017.10.10.梅奧的便當。義大利麵與蕃茄糊和起司,真的是忘了精準計算起床時間製作便當菜色之最佳的好夥伴。
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2017/10/06 發表 665 瀏覽
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