俄羅斯 起司包包《Watruschki》


收藏 49 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

源自俄羅斯的《Watruschkis》一如高冷地區慣有的微酸卻又甜蜜之令喜歡酸麵糰口感的令我不斷轉圈圈,並也總是將這份屬於自High的轉圈圈分贈予各個朋友當成伴手禮。此尤其是不識俄文的我,得知德文之意為《Quarktaschen》中譯起司包包之後,自此我就提著這《包》到處送人。同時也三不五時將這包放在桌上提示家中的尼古拉斯我的《包》見底了,需要再補雖然輕飄飄,但是顏色繽紛地總令我忍不住要引吭高歌。

食材
麵包專用粉 TYPE 405
250g
無鹽奶油塊
50g
1TL
2EL+ 1/4TL
速發酵母
7g
香草糖(可剔除)
1包
1顆
牛奶
110ml
起司餡
Schichtkäse
500g
2EL
香草糖(可剔除)
1包
檸檬汁
2EL
原味優格
3EL
  • 1
    牛奶與奶油塊,放入冷水鍋。
  • 2
    步驟1.以小火加熱,並不斷以湯匙攪拌奶油塊至奶油全數融化。
  • 3
    1/4TL糖加入步驟2.拌勻。
  • 4
    酵母加入步驟3.拌勻。(1.手指測溫:微溫即可。2.溫度計測溫:37度。)
  • 5
    蛋加入步驟4.拌勻。
  • 廣告

  • 6
    步驟5.再覆蓋乾布靜置數分(表層起泡即可使用)。
  • 7
    步驟6.成品示意圖。
  • 8
    鹽、麵粉、2EL糖、香草糖拌勻。
  • 9
    步驟7.加入步驟8.拌勻。
  • 10
    步驟9.先在工具盆內拌勻成糰。
  • 11
    工作檯上灑上適量的麵粉,再步驟10.放入。
  • 12
    步驟11.以手揉麵糰約5~8分鐘(麵糰隨處一拉可起膜型即表示完成)
  • 13
    工具盆內灑上些微的麵粉。
  • 14
    將步驟12.放入步驟13.再蓋上乾布,靜置室溫發酵2小時。
  • 15
    2小時後,將步驟14.空氣壓出。
  • 16
    步驟15.再度揉成圓球。
  • 17
    步驟16.再覆蓋乾布,室溫靜置第二次發酵1小時。
  • 18
    步驟17.取出,分割成每份90g,再揉成圓球。
  • 19
    步驟19.以手指或手掌壓扁。
  • 20
    取一乾布,覆蓋步驟19.已經壓扁的麵粉,室溫靜置第三次發酵20分鐘。
  • 21
    起司灑上香草糖和糖。
  • 22
    優格和檸檬加入步驟21.。
  • 23
    步驟22.拌勻。
  • 24
    以馬克杯或玻璃罐在麵糰中間壓出凹糟。
  • 25
    將步驟23.的起司餡填入步驟24.的凹糟內。
  • 26
    步驟25.放入已經舖好烤紙的烤盤並直接放入烤箱,靜置第四次發酵30分鐘。(麵糰無需覆蓋乾布)
  • 27
    步驟26.取出。再於麵皮最外層塗抺橄欖油,示意圖。(可塗抺蛋液或是液態奶油等,依個人喜好而改變。)
  • 28
    步驟27.再次放入烤箱,以200度烘烤20分鐘(示意圖),取出靜置冷卻即可享用。
  • 29
    原食譜簡介中書寫,它是俄羅斯人的早餐、甜點、下午茶、正餐前的開胃小品。它適合與之咖啡、可可、茶等共同享用。
  • 30
    《Schichtkäse》新鮮起司之一,其味道與夸克相似,但是不似夸克將其凝乳分離使其如半固態起司,而是分次不斷攪拌其牛乳得其如碎粒的起司塊。 參考資料,取自維基百科 - https://de.wikipedia.org/wiki/Schichtk%C3%A4se
  • 31
    原食譜取自《Allrecipes Deutschland》之Watruschki (Russische Quarktaschen) - https://www.youtube.com/watch?v=RSGnb0h-Y9k
小撇步

《Schichtkäse》可以夸克《Quark》、新鮮起司《Frischkäse》、《Cream Cheese》替代。
上述,提供參考。

2017/10/05 發表 776 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣