丹麥 Boller(奶油甜麵包)A.


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丹麥的司康與甜麵包。
我心中的小熊維尼麵包。
因為每每與之和果醬或蜂蜜搭配,我都會覺得自己就是抱著蜂蜜罐的維尼小熊,好幸福。

註:中文譯名為自行譯名,並非正式定名。

食材
中筋麵粉 TYPE 405
400g
無鹽奶油塊
50g
速發酵母
7g
白砂糖
2TL
2顆
牛奶
150ml
2TL
  • 1
    奶油塊、冰牛奶混合,放入清水裏隔水加溫。(清水溫度由冰至溫就可熄火。奶油塊若尚未完全融化,可以不斷地與牛奶攪拌,即可融化。)
  • 2
    糖加入步驟1.拌勻。
  • 3
    酵母加入步驟2.拌勻。
  • 4
    蛋加入步驟3.拌勻。
  • 5
    鹽、麵粉拌勻。
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  • 6
    步驟4.加入步驟5.以湯匙拌成麵糊。
  • 7
    步驟6.麵粉加入步驟4.以手拌成麵糊,即可。麵糰無需過度攪拌或搓揉。
  • 8
    上述步驟7.麵糰蓋上乾布,室溫靜置第一次發酵30分鐘。
  • 9
    步驟8.麵糰完成發酵,以手的拳頭或是手指將空氣壓出,如圖。
  • 10
    步驟9.取出,工作檯灑上些許的麵粉,將麵糰稍微整型,如圖。
  • 11
    步驟10.再依等比重分割麵糰(示意圖)。
  • 12
    步驟11.揉成圓球,放入烤盤再蓋上乾布,室溫靜置第二次發酵15分鐘。(示意圖)
  • 13
    表層塗抺橄欖油,示意圖。(表面塗層亦可是融化之液態奶油、蛋液、清水皆可,依個人喜好。)
  • 14
    步驟13.入烤箱200度20分鐘烘烤(示意圖)。
  • 15
    步驟14.取出靜置冷卻,即可享用。
  • 16
    原食譜參考:Boller Dänische Teebrötchen - http://www.chefkoch.de/rezepte/768211179670901/Boller.html
  • 17
    德文教學影音佐Boller品嚐方式分享:https://www.youtube.com/watch?v=E5f0xl83CLU
2017/10/04 發表 906 瀏覽
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