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將肉鬆改成素鬆,讓吃素的人也能美美的享用鹹甜融合的綠豆椪,吃來吃去,還是傳統夾帶鹹甜的味道令人懷念

食材
油皮
低粉
113g
高粉
113g
105g
白砂糖
45g
安佳奶油
50g
無水奶油
33g
油酥皮
低粉
330g
無水奶油
128g
餡料
綠豆沙餡
900g
素鬆
1小湯匙
  • 1
    油皮材料全部放到鋼盆裡攪打成團,有彈性而且拉開有韌性就可以蓋上保鮮膜鬆弛了,通常我鬆弛的時間都是打好油酥皮,分好餡料的重量和油酥的重量就可以拿出來用了,沒有攪拌機的朋友,手工可以用摔打的方式會揉得比較省力一些。
  • 2
    油酥的材料全部攪打成團,不要過度揉捏,因為手的溫度會讓奶油融化,變的黏手不好操作。 成團後蓋上保鮮膜讓油粉融合一下,分割成每個23g共20個備用
  • 3
    餡料每個分為45g總共20個,油皮每個分為23g,有時候桿完的油酥皮很容易乾乾的,像我的作法是先拿一部分出來分隔,其他先冰冰箱,等一部分做完再取一部分出來桿捲,這樣可以避免油皮變乾裂開的問題
  • 4
    取一個油皮包入油酥,桿成牛舌餅的形狀再捲起,旋轉90度後在趕成牛舌餅的形狀再捲起後放旁邊,將全部的油酥皮都敢捲完,取一個油酥皮,將兩邊的頭往面皮中間壓,再壓扁桿成圓形面皮,面皮要桿大一點,再包入45g綠豆餡中間壓一個洞出來,舀一匙素鬆在中間,慢慢收口,捏緊後排入烤盤
  • 5
    烤箱預熱160度,用紅色色素蓋上印章在月餅表面,送入烤箱後,用上下火150度烤25分鐘,關火用餘溫悶個10分鐘在出爐,每台烤箱的溫度都不一樣,可以依照自己的習慣或是觀察表皮的上色程度出爐喔 ,餅皮烤得越乾,餅皮就會越酥喔,怕表皮上色太深,可以用烤箱溫度多悶一些時間
小撇步

綠豆椪的印章可以自行到印章店製作,一個幾十塊的樣子
因為這款綠豆椪個頭比較大,烘烤的時間需要比較長,但是溫度不能太高,避免表面太焦,裡面餅皮卻還沒熟的窘境

2017/10/03 發表 1,421 瀏覽
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