酸甜百香果塔(7吋、免烤箱)


百香果散發著自然的香氣與一絲絲的酸香,製作成美麗的百香果塔,吃上一口,舌尖會慢慢的溢出唾液,酸甜中帶有入口即化的口感,讓人有幸福的滋味。

熱量
食材
塔皮
消化餅乾(麥維他)
150g
無鹽奶油(融化)
75g
百香果奶醬
無鹽奶油
135g
新鮮百香果汁
85g
細砂糖
100g
全蛋
2顆
蘭姆酒
1小匙
吉利丁粉
3g
冷開水
10g
百香果籽(裝飾用)
適量
  • 1
    餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化成液體的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 2
  • 3
    餅乾體~倒入底部舖好烘焙紙的7吋派模或活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。
  • 4
    無鹽奶油切小塊或是切丁(更好)放在室溫下備用。 💡奶油用量不可以減少,會影響口感、影響凝固力,口感會像是在吃果醬。
  • 5
    厚底耐熱玻璃碗中放入新鮮百香果果汁、細砂糖、打散的全蛋、蘭姆酒混合均勻。 💡新鮮百香果果汁要把百香果果肉挖出來後,用濾網過篩得到的。 💡蘭姆酒的作用是去蛋腥味的(效果最好),若沒有可以用香草精或香草籽替代,若都沒有可以省略。
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  • 6
    耐熱玻璃碗移到湯鍋上,用隔水加熱的方式,中小火,溫度到達50度C時,再開始邊加熱邊緩慢攪拌到濃稠的狀態才可以離火,像是美奶滋的質地,全程至少需要15分鐘。
  • 7
    趁熱過篩一次。
  • 8
    這時我測到百香果奶油醬的溫度來到了55度C,溫度在40~60度C才可以將室溫的無鹽奶油分多次、少量的加入攪拌均勻,這個步驟用刮刀會比較適合。 💡無鹽奶油若超過60度C加入,會油水分離,你的百香果塔吃起來將會有沙沙的口感,表面也會浮出一層油水。
  • 9
    一定要用餘熱來完全融化無鹽奶油。
  • 10
    吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水(即溶的),購買前要記得詢問店家喔。
  • 11
    步驟10倒入步驟9混合均勻,趁著內餡還有良好的流動性,全部倒入塔皮中,左右晃動可以使表面平整,這時的百香果塔要放在冰箱冷藏至少4個小時,我冰到隔天。
  • 12
    百香果仔是我放冷藏約20分鐘左右時,突然想到又加上去裝飾裝飾用的^_^ 美麗的百香果塔,就像是一顆巨大的百香果一樣,香氣誘人🤤
  • 13
    脫模~模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。
  • 14
    底部有舖烘焙紙,拿個抹刀或是蛋糕鏟子,平行插入底部再往前移即可脫模底部。
  • 15
    放冷凍,會有吃冰淇淋的感覺 放冷藏會有滑溜溜的口感,見仁見智,看你喜歡那一種^_^
  • 16
    裏頭的百香果醬非常的香!!!單純的百香果的酸,自然的酸香是任何化學香精無法複製出來的。
  • 17
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。
小撇步

💡一定要使用耐熱厚底玻璃碗,若使用不銹鋼金屬鍋,溫度會迅速上升,很容易煮出一鍋百香果蛋花湯(若真的煮出蛋花湯就是失敗了,再怎麼煮也不會凝固了),而且不銹鋼經過"酸"再加上長時間加熱後,會溶解出部分的金屬物資,百香果奶油醬將會有鐵銹味。

2017/10/06 發表 1.7 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問可以不放蘭姆酒嗎?

8 months ago
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作者回應

看步驟5。

4 months ago
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請問這種免烤箱的塔皮不會很容易散掉嗎?

9 months ago
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作者回應

要確實壓實壓緊^_^

9 months ago
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請問放室溫會出水嗎?

10 months ago
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作者回應

成品有放吉利丁,需要放冷藏保存,放在室溫下超過30分鐘會融化出水。

10 months ago