俄羅斯 酸燉牛肉《Stroganoff》

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源自俄羅斯的牛肉Stroganoff或Stroganov(俄羅斯:бефстрогановbefstróganov),第一次有記錄的記載始於1871。1891年在法國巴黎烹飪比賽中脫穎而出,自此大受歡迎,並於世界各處依飲食習慣與食材演化出不同的料理方式。它主要是以牛肉、洋葱、芥苿、酸奶油等共同熬製之帶有酸味的牛肉料理。

食材

牛腿肉(切條) 400g
大洋葱(切丁) 1顆
清水(或高湯) 150ml
蘑菇 400g
酸奶油 200g
鮮奶油 200g
黃芥苿醬(非甜味) 1 1/2EL
蒜末(切丁) 2顆
低筋麵粉 TYPE 405 2EL
甜紅椒粉 1EL
新鮮檸檬香蜂草或其它香草 適量
檸檬汁 2EL
迷迭香(切末) 1EL
調味
適量
胡椒 適量
適量
  • 1牛腿肉切絲,灑上麵粉拌勻(如圖)。
  • 2冷鍋加入奶油以小火燒熱,再加入洋葱拌炒至香味散出。
  • 3蘑茄加入步驟2.稍微拌勻,蓋上鍋蓋以小火慢烘至蘑菇生水。
  • 4取另一鍋,冷鍋加入單一食用油以小火燒熱,再加入牛肉條拌炒至色澤金黃。
  • 5清水加入步驟4.煮沸。
  • 6步驟5.加入步驟3.拌勻。
  • 7蒜頭、迷迭香加入步驟6.拌勻。
  • 8步驟7.蓋上鍋蓋小火慢悶煮5分鐘。
  • 9鮮奶油加入步驟8.。
  • 10酸奶油加入步驟9.拌勻。
  • 11黃芥苿醬加入步驟11.拌勻。
  • 12紅甜椒粉加入步驟11.拌勻。
  • 13檸檬汁加入步驟12拌勻,調入鹽、糖、胡椒拌勻。食用時依個人喜好灑上香草即可享用。
  • 14食譜參考《Dr.Oetker》之「Kochen für zwei」P.92.《Fisch Stroganoff》。
  • 15由紙張回收處無償取得之食譜書:Dr. Oetker「Kochen für zwei」。
  • 16原食譜原頁介紹(右側)。
  • 172017.10.01便當菜色。
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2017/10/02 發表 649 瀏覽

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討論共 2 則

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不會啦! 我之前有想過. 不過因為不大會處理, 應該就是買冷凍的回來加了, 哈哈. 但話說我還真的有朋友送的貝殼麵可以做您說的嚐試

2 months ago
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作者回應

近年在德國有聊到冷凍蔬菜其實並不會不好。因為這報導讓我更有理由買冷凍的蔬菜~哈!
因為我個人一直覺得冷凍蔬菜並沒有不好或不是時蔬,冷凍蔬菜對我而言也是時蔬,沈睡的時蔬,如睡美人一般。😆😆😆
不過,梅奧與我就不愛貝殼麵或蝴蝶麵又或筆管麵等,尤其是我。但,喜歡醬汁的梅奧說他相信貝殼麵佐這一鍋醬汁肯定很好吃。Guten Appetit!!!🍻🍻🍻

2 months ago
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謝謝你們的鼓勵! 我會試試看您的建議的!:)

3 months ago
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作者回應

不客氣啊!
凡事都教學相長。
共同的工具不同的使用者本就會創造出不同的靈魂。
只要認為適合自己也喜歡就試試,絕對會試出屬於自己的美味。
另外,忘了,您是低澱粉飲食者,想想這鍋放花椰菜或白菜也很好吃!😋😋😋(我很雞婆😆😆😆)

3 months ago