白脫牛奶酸麵糰麵包


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猶如細水,流向難以測度的大海。猶如各形各色的人,依自我成長環境,喜愛著也厭惡著所有的相同與不相同。猶如斑斕的片片朵朵,不論以之鬆散或是緊密的方式飛散著,永遠都可隨意震顫飛舞,舞出吾等與吾身之間的差異,一如吾等與他人,會隨著各種不同的寬廣領域,以不同的思考與感覺,住進心坎裏。住進心坎裏的麵包。

食材
黑麥麵粉 TYPE 1150
340g
麵包專用粉 TYPE 550
200g
白脫牛奶
450g
10g
速發酵母
7g
酸麵糰
75g
南瓜籽
60g
麵包粉或芝麻粒或麵粉
適量
  • 1
    白脫牛奶放入清水裏隔水加熱。(手指觸摸微溫即可)
  • 2
    酵母加入步驟1.拌勻。
  • 3
    黑麥麵粉、小麥白麵粉、鹽混合並拌勻。
  • 4
    南瓜籽加入步驟3.拌勻。
  • 5
    步驟3.中間挖個洞,加入酸麵糰。
  • 6
    取外圍的麵粉,將酸麵糰完全覆蓋住。
  • 7
    步驟2.加入步驟6.。
  • 8
    步驟7.先在工具盆內拌成糰。
  • 9
    工作檯上灑上適量的麵粉,再將步驟8.放入。
  • 10
    步驟9.以手揉麵糰約5~8分鐘。(麵糰隨處一拉可起膜片,即表示完成。)
  • 11
    工具盆內灑上些微的麵粉。
  • 12
    步驟10.放入步驟11.再蓋上乾布,靜置室溫第一次發酵60分鐘。
  • 13
    以拳頭將步驟12.麵糰內的空氣擠出。
  • 14
    步驟13.麵糰取出,直接整形成橢圓狀。
  • 15
    步驟14.噴上適量的清水。
  • 16
    取適量的麵包粉,直接舖陳在步驟15.。(整個麵糰都要塗抺上麵包粉)
  • 17
    取一模具,並在其內舖陳廚房紙巾(或棉布),將步驟15.以麵糰底部(接縫處)朝上的方式放入模具內。
  • 18
    步驟17.蓋上乾布,靜置室溫第二次發酵60分鐘。
  • 19
    步驟18.以倒扣的方式將麵糰放入烤皿內。
  • 20
    步驟19,褪除廚房紙巾,取一利刃於麵糰上劃刀。
  • 21
    烤箱放置一杯用量,可至烘烤結束的熱水。
  • 22
    步驟20.先以210度烘烤15分鐘,再降溫至200度烘烤40~45分鐘。
  • 23
    步驟22.取出靜置冷卻,即可享用。
  • 25
    《Buttermilch》中文翻譯成白脫牛奶。它是一種帶有酸味濃稠的乳製飲,脂肪含量最多至1%。其主要的來源為牛奶製成奶油之後所剩餘的液體。 上述取自維科百科:https://de.wikipedia.org/wiki/Buttermilch
小撇步

1.黑麥麵粉可以全麥麵粉替代。
2.酸麵糰,可以以小麥酸麵糰替代。
3.造形,可依個人喜好變更。
4.麵包粉可以芝麻等替代,或剔除。
5.南瓜籽可以葵花籽等替代,或混合為一。
上述,提供參考。

2017/10/02 發表 649 瀏覽
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