收藏 218 留言 8
一起跟著做! 鼓勵作者

為了應景,所以做了月餅
這款月餅內沒有一顆蛋黃,因為我家裡都不喜歡。這款月餅有兩種口味:紅豆泥和鳳梨,其中鳳梨餡是自己做的,可以參考我的「鳳梨餡」食譜

食材
餅皮
低粉
150克
高粉
16克
香油
6克
橄欖油
35克
轉化糖漿
120克
內餡
紅豆沙
450克
鳳梨餡
240克
表面蛋液
蛋黃
一顆
  • 1
    把餅皮所有的材料都混合均勻,揉成糰狀
  • 2
    把餅皮、豆沙、鳳梨餡都分好搓成一顆一顆的 餅皮一顆15克共23顆 豆沙一顆30克共15顆 鳳梨餡一顆30克共8顆
  • 3
    桌面上鋪一層塑膠袋或矽膠墊,上面灑些低粉防沾,那一顆餅皮,也沾一層薄薄的低粉,桿麵棍也沾一些 把餅皮桿成薄皮
  • 4
    拿一顆紅豆沙球(或鳳梨餡)放在中心
  • 5
    往中間包
  • 廣告

  • 6
    整形整成圓球狀,要注意皮不要破,收口朝下 鳳梨餡會比較難包,所以建議用比較細緻的鳳梨餡
  • 7
    全部包好準備壓形狀囉
  • 8
    我是使用這種工具,大家會用嗎?不會的話可以留言問我哦
  • 9
    用這個壓出來的花紋很美 記得用這個壓時,底部一定要貼緊,不然會爆出來喔喔… 所以請小心
  • 10
    全部壓完囉! 總共有六種花紋
  • 11
    刷上一層薄薄的蛋液只能一次刷完,不能重複刷哦!不然表面會糊掉
  • 12
    刷完就進烤箱吧! 我是設定200度20分鐘再刷一層全蛋和油 再烤20分鐘(共約40分,可依照自家烤箱改變溫度及時間)
  • 13
    恭喜完成囉!
小撇步

鳳梨餡的月餅比較難包,因為稜棱角角比較多,如果真的要鳳梨餡的,盡量選比較細緻的。
15克的皮似乎有點太少,可以增量成兩倍(餅皮部分)試試看
加油囉!祝成功

2017/10/01 發表 3,698 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 5 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

皮太少...裂了

11 days ago
user_avatar

這模具要怎麼用,假如餡+皮,比模具小,或比模具大怎麼辦,還有底部要怎樣壓餡才不會跑出來

2 months ago
user_avatar

您好,請問模具是50公克還是100公克呢?謝謝您。

4 months ago
user_avatar
作者回應

請問是指模具內裝的材料重量呢?還是指模具本身的重量?
如果是材料重量的話大約是50公克哦

4 months ago
user_avatar

餅皮一顆15克 那邊看不懂
請問餅皮跟餡料分別是幾克?

4 months ago
user_avatar
作者回應

一顆的量:
餅皮15克
紅豆餡30克
鳳梨30克
後面的數量是能作幾顆
((抱歉當初打錯字沒發現

4 months ago
user_avatar

請問餅皮 高粉低粉混在一起加蛋下去揉嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

抱歉上傳食譜時出了一點錯誤,其實餅皮部分是高粉+低粉+香油+橄欖油+轉化糖漿一起混合
蛋黃是要烤之前塗的唷!

食譜出錯真的非常抱歉,已經修正了,謝謝!!

a year ago