中秋無蛋月餅


小賀の廚房
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限12字

為了應景,所以做了月餅
這款月餅內沒有一顆蛋黃,因為我家裡都不喜歡。這款月餅有兩種口味:紅豆泥和鳳梨,其中鳳梨餡是自己做的,可以參考我的「鳳梨餡」食譜

食材
餅皮
150克
16克
6克
35克
120克
內餡
450克
240克
表面蛋液
一顆
  • 把餅皮所有的材料都混合均勻,揉成糰狀

    把餅皮所有的材料都混合均勻,揉成糰狀

  • 把餅皮、豆沙、鳳梨餡都分好搓成一顆一顆的
餅皮一顆15克共23顆
豆沙一顆30克共15顆
鳳梨餡一顆30克共8顆

    把餅皮、豆沙、鳳梨餡都分好搓成一顆一顆的 餅皮一顆15克共23顆 豆沙一顆30克共15顆 鳳梨餡一顆30克共8顆

  • 桌面上鋪一層塑膠袋或矽膠墊,上面灑些低粉防沾,那一顆餅皮,也沾一層薄薄的低粉,桿麵棍也沾一些
把餅皮桿成薄皮

    桌面上鋪一層塑膠袋或矽膠墊,上面灑些低粉防沾,那一顆餅皮,也沾一層薄薄的低粉,桿麵棍也沾一些 把餅皮桿成薄皮

  • 拿一顆紅豆沙球(或鳳梨餡)放在中心

    拿一顆紅豆沙球(或鳳梨餡)放在中心

  • 往中間包

    往中間包

  • 整形整成圓球狀,要注意皮不要破,收口朝下
鳳梨餡會比較難包,所以建議用比較細緻的鳳梨餡

    整形整成圓球狀,要注意皮不要破,收口朝下 鳳梨餡會比較難包,所以建議用比較細緻的鳳梨餡

  • 全部包好準備壓形狀囉

    全部包好準備壓形狀囉

  • 我是使用這種工具,大家會用嗎?不會的話可以留言問我哦

    我是使用這種工具,大家會用嗎?不會的話可以留言問我哦

  • 用這個壓出來的花紋很美
記得用這個壓時,底部一定要貼緊,不然會爆出來喔喔…
所以請小心

    用這個壓出來的花紋很美 記得用這個壓時,底部一定要貼緊,不然會爆出來喔喔… 所以請小心

  • 全部壓完囉!
總共有六種花紋

    全部壓完囉! 總共有六種花紋

  • 刷上一層薄薄的蛋液只能一次刷完,不能重複刷哦!不然表面會糊掉

    刷上一層薄薄的蛋液只能一次刷完,不能重複刷哦!不然表面會糊掉

  • 刷完就進烤箱吧!
我是設定200度20分鐘再刷一層全蛋和油
再烤20分鐘(共約40分,可依照自家烤箱改變溫度及時間)

    刷完就進烤箱吧! 我是設定200度20分鐘再刷一層全蛋和油 再烤20分鐘(共約40分,可依照自家烤箱改變溫度及時間)

  • 恭喜完成囉!

    恭喜完成囉!

小撇步

鳳梨餡的月餅比較難包,因為稜棱角角比較多,如果真的要鳳梨餡的,盡量選比較細緻的。
15克的皮似乎有點太少,可以增量成兩倍(餅皮部分)試試看
加油囉!祝成功

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留言

共 5 則

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  • 謝秀玲
    謝秀玲
    皮太少...裂了
  • 這模具要怎麼用,假如餡+皮,比模具小,或比模具大怎麼辦,還有底部要怎樣壓餡才不會跑出來
  • 您好,請問模具是50公克還是100公克呢?謝謝您。
    請問是指模具內裝的材料重量呢?還是指模具本身的重量? 如果是材料重量的話大約是50公克哦

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