鳳梨餡~

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鳳梨餡是鳳梨酥的靈魂,也是月餅的餡料之一。這款鳳梨餡不需要用到水麥芽,所以做起來很方便~~

烹調時間90分鐘

食材

鳳梨 1000克
無鹽奶油 20克
細砂糖 適量
  • 1無鹽奶油先加熱融化
  • 2融化完後加入事先切小塊的鳳梨 並且拌一下
  • 3蓋上鍋蓋,讓鳳梨悶一下下(約3~5分)給鳳梨出水
  • 4這時候依據鳳梨甜度加入適量的糖,也可依照個人喜好調整,不喜歡太甜的可以不用加
  • 5拌炒一下後按壓鳳梨擠出水分
  • 6也可以使用壓泥器壓鳳梨
  • 7這時就等待鳳梨收乾水分 記得轉中火
  • 8快收乾水分時轉小火拌炒以免燒焦 這時候的鳳梨會越來越皺
  • 9鳳梨的份量會越來越少,顏色也會越來越深,這時一定要好好顧著,因為很容易燒焦,隨時拌一下
  • 10這樣就差不多準備好囉! 自製鳳梨餡如果有一塊一塊的是正常的,因為切比較大,如果不喜歡可以在一開始就切小一點
  • 11這樣就完成囉! 先放涼就可以用囉!
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小撇步

鳳梨塊的大小會決定最後成品的口感,喜歡細緻的可以切小小塊,喜歡豐富口感的就切⅛大小就好
在炒時,一定要顧著,不然到後面就很容易燒焦。聞到一點燒焦味時別緊張,這是正常的
但要看看鍋邊有沒有焦痕,如果有,就別把鳳梨撥過去哦!
祝你成功~~

2017/10/01 發表 929 瀏覽

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