農家培根袋子麵包(Taschen)


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喜好德國文學的朋友對於諾貝爾文學作家赫塞應不陌生。故,對於其「車輪下」一書中的修道院所在處的美食《Maultaschen》毛爾布隆餃子應或不陌生。此處的麵包造型即是以此為延伸,如我個人最喜歡的Taschen麵包。
Taschen意指袋子。中世紀德國教會禁止人民食用肉類。故,為了不違背教會卻又可飽足己慾的袋子飲食就此產生。

食材
麵包專用粉 TYPE 1050
500g
白砂糖
1/2TL
1TL
速發酵母
7g
溫牛奶
250g
無鹽奶油塊
40g
1顆
內餡
培根片
一盒
起司絲
適量
  • 1
    牛奶與奶油塊,放入冷水鍋。
  • 2
    步驟1.以小火加熱,並不斷以湯匙攪拌奶油塊至奶油全數融化。
  • 3
    酵母、糖加入步驟2.拌勻,再蓋上乾布靜置至數分表層起泡。(1.手指測溫:微溫即可。2.溫度計測溫:37度。)
  • 4
    步驟3.起泡的示意圖。
  • 5
    麵粉和鹽拌勻。
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  • 6
    步驟4.和蛋加入步驟5.。
  • 7
    步驟6.先在工具盆內拌勻成糰。
  • 8
    工作檯上灑上適量的麵粉,再將步驟8.放入。
  • 9
    步驟8.以手揉麵糰約5~8分鐘(麵糰隨處一拉可起膜片,即表示完成)
  • 10
    工具盆內灑上些微的麵粉。
  • 11
    將步驟10.放入步驟11.再蓋上乾布,靜置室溫第一次發酵60分鐘。
  • 12
    以拳頭將步驟11.麵糰內的空氣擠出。
  • 13
    步驟12.取出,.每份分割成80g。
  • 14
    步驟13.揉成圓球,蓋上乾布,靜置室溫第二次發酵20分鐘。
  • 15
    步驟14.a - 麵糰撖以撖麵棒撖平。
  • 16
    步驟14.b - 麵糰以手指壓平。
  • 17
    培根與起司鋪陳在步驟14.或15.的中間,四週再塗抺清水。 塗抺清水,可助麵糰黏結。
  • 18
    步驟17.先由下方處捲起。
  • 19
    步驟18.左側向右覆蓋。
  • 20
    步驟19.右側向左覆蓋並緊緊壓按壓接縫處,使其密封。
  • 21
    步驟20.上層往下覆蓋並並緊緊按壓接縫處,使其密封。
  • 22
    步驟21.的完成圖。
  • 23
    步驟22.放入烘好烤盤,再蓋上乾布,以室溫進行第三次發酵60分鐘。
  • 24
    步驟23.表層灑上清水。
  • 25
    步驟24.灑上麵粉,再劃刀。
  • 26
    烤箱最下層,放置一杯足夠使用至烘烤結束的熱水。
  • 27
    步驟25.入烤箱220度25~30分鐘烘烤,取出,靜置冷卻,即可享用。
  • 28
    食譜參考 - Bauernbrot mit Schinken。註:Weizenmehl TYPE 1050 alias 「dunkles Mehl」。此類型小麥麵粉,因為礦物總含量高達1%以上。故烘烤而出的色澤為深色如圖像所示。故,別稱又稱之暗色(Dunkels)麵粉。
  • 29
    梅奧聽這是Taschen,他笑說Die Taschen ist Kuptt, papa kann sehen, das ist nicht gut!(糟了,袋子破掉了,我們的秘密被“爸爸”看到了!),我笑答Satt ist wichtiger als Papa!(肚皮可以撐破比爸爸更重要)。
小撇步

內餡可依個人喜好變更。
上述,提供參考。

2017/09/30 發表 953 瀏覽
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