俄羅斯 手撕起司蛋糕


收藏 422 留言 12
1 人跟著做 Picture?width=80&height=80

多年前在德東一處由俄羅斯先生所經營的俄羅斯商店嚐到俄羅斯人起司蛋糕就此念念不忘。因為我好喜歡那厚重的口感再搭上一杯香醇咖啡的滋味,尤其是身在一片銀白雪地的天候視野中。
此次因應梅奧在耳畔不斷說著好久沒有品嚐起司蛋糕,讓我想起我一直收藏在我的最愛裏的俄羅斯手撕起司蛋糕。
此次,選日不如撞日,家中所有秋冬食材皆就位,就動手親自複製當時的美味,果然是正確的選擇!💘💘💘

食材
無鹽奶油塊(室溫軟化)
150g
白砂糖
150g
原味可可粉
30g
低筋麵粉 TYPE 405
300g
香草糖(可剔除)
15g
1顆
泡打粉
2TL
起司餡
無鹽奶油
250g
夸克(Quark)
500g
白砂糖
200g
香草糖(可剔除)
15g
香草布丁粉
1包
3顆
  • 1
    麵粉、150g糖、泡打粉、15g香草糖、可可粉混合拌勻。
  • 2
    1顆蛋、150g奶油加入步驟1.。
  • 3
    步驟2.揉成麵糰,覆蓋餐盤或鍋蓋等,入冰箱冷藏30分鐘。
  • 4
    250g奶油塊隔水以小火加溫融化。
  • 5
    步驟3.由冰箱取出稍微回溫,分割成兩等份。一份撖成薄片,入烤模。一份留置當起糊內的餅皮,如圖。
  • 6
    200g白砂糖、3顆蛋、15g香草糖、布丁粉、夸克加入步驟2.拌勻。
  • 7
    步驟6.倒入已舖陳餅皮的烤模內。
  • 8
    將另一部份的麵皮以自己喜歡的大小撕下並加入麵糊之中,如圖。
  • 9
    入烤箱180度60分鐘烘烤。取出放置冷卻脫模即可享用。
  • 10
    放入冰箱冷藏之後,風味會更佳。
  • 11
    Russischer Zupfkuchen: Käsekuchen mit Schokoflecken。Zupf,德文手撕之意。
  • 13
    自製布丁粉:80g玉米粉或麵粉,1/2糖或肉桂粉等。相關連結:https://www.ichkoche.at/puddingpulver-selber-machen-rezept-232655
小撇步

1.夸克可以以Cream Cheese替代。
2.布丁粉可以以臺灣市售布丁粉替代。
關於糖:
1. 具有吸水並鎖住水份的作用
2. 防腐效果,焦化作用,容易上色
3. 改善麵糰結構與延展性
4. 可使打發的蛋白更加穩定
5. 酵母的主要發酵劑
6. 糖量減少,可能發生的影響,防腐時間減少,提高烘焙溫度與時間

2017/09/28 發表 3,996 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 6 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問什麼是夸克?

6 months ago
user_avatar
作者回應

Hallo!
夸克(在奧地利稱之為Topfen)是德國靈魂的蛋糕。它是一種起司初乳,水份含量高達80%左右,乳脂肪含量可由15%~45%左右。
它亦適合取之加入麵糰製成軟口麵包(Quarkbrot)它亦適合取之做德國或奧地利等德語系國家之經典農家鍋(Bauerntopf)的基底醬汁,它亦適合取之做抺醬Aufstrich等。

在此我也要延用文章中德語字述。

很可惜的是,依我個人所知,在臺灣目前難得購得夸克。

不過,您可以以Cream Cheese調和優酪乳或是新鮮起司以替代夸克製作此份蛋糕。

希望上述對您有所幫助。

這是取自維基百科德文版的資料。

https://de.wikipedia.org/wiki/Quark_(Milchprodukt)

中文版,我個人不建議參考。^^

6 months ago
user_avatar

😊😊
謝謝

6 months ago
user_avatar
作者回應

不客氣!!!^^

6 months ago
user_avatar

請問2TL是?

6 months ago
user_avatar
作者回應

Hallo!
TL是一小咖啡匙,5g。
2TL=10g ^^

6 months ago
user_avatar

蛋糕放冷藏大約能放多久?

7 months ago
user_avatar
作者回應

Hallo!
冷藏時間請需您依自家冰箱設定溫定而論,故請恕我無法回覆您的問題。
但是,建議您完成後儘早食用完畢。
Guten Appetit!😊😊😊

7 months ago
user_avatar

看起來很好吃 請問吃起來什麼口感 有點好奇 打算來做看看

8 months ago
user_avatar
作者回應

Hallo!
請恕我難以形容它的口感。
因為,每個人對於其食材的感受度不相同。
故,您若是有興趣,或許可以嚐試複製一品其帶予自己的感受。😊
Guten Appetit!

8 months ago
user_avatar

請問Quark可以在哪裡買到?
香草布丁粉作用是什麼?可以用什麼取代嗎?

9 months ago
user_avatar
作者回應

Hallo!
您如果在德國或歐洲其它國家。您可在各超式內買到夸克。
夸克的分類,您可以依您自己喜愛的脂肪比重選擇。
關於香草布丁粉的作用,下述為我自己習得的經驗分享。
香草布丁粉的作用,主要是增加夸克(夸克脂肪含量20~40%,無脂肪含量水份則達70%)的增稠劑與硬化劑,以替代脂肪不足之無法縮短冷卻時間並得以完美橫切面的不足。
添加香草布丁粉,在糕體完全冷卻之後,整體橫切面會猶如Cream Cheese(脂肪含量60%以上)一般黏固。
不添加香草布丁粉,糕體冷卻之後必須再靜置至少12小時以上,方始得以切割,以獲得如Cream Cheese漂亮的橫切面。香草布丁粉在歐盟地區亦可購得。
您如果在臺灣,夸克可以以Cream Cheese替代。
香草布丁粉,您可以以臺灣的布丁粉替代,又或是自製香草布丁粉。
80g玉米粉,1/2TL香草莢(磨成粉)拌勻即是香草布丁粉。
上述提供您參考。😄

9 months ago