義大利 獵人燴雞

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獵人燴雞《Pollo alla cacciatore》依義大利不同區域演化出不同的料理方式,唯一不變的就是肉類必須「煎」這個過程。其配料依季節與區域而有所變化,但基礎香草、葡萄酒等多數不變。但是葡萄酒會依區域有所改變,如南部慣用紅酒,北部慣用白酒。

小分享,於德國菜單著寫「Jägerart」,如我們臺灣慣稱之野味珍饈。提供予對德國獵人料理有興趣的朋友參考。

Jäger,意指獵人。

食材

大雞腿 2份
蘑菇 250g
白酒 300ml
紅酒 50ml
清水(或高湯) 150ml
無鹽奶油塊 60g
橄欖油 3EL
大洋蔥(切絲) 1顆
馬賽人蕃茄醬 150ml
新鮮羅勒 適量
低筋麵粉 TYPE 405 30g
調味
適量
胡椒 適量
  • 1雞腿兩面均勻塗抺鹽和胡椒。
  • 2冷鍋加入橄欖油和奶油塊,再以小火慢燒奶油與橄欖油。
  • 3步驟1.雞腿加入煎至兩面金黃。
  • 4洋蔥和蘑菇加入稍微拌炒。
  • 5麵粉加入步驟4.,稍微拌勻。
  • 6白酒沖入步驟5.稍微拌勻。
  • 7清水沖入步驟6.稍微拌勻。
  • 8紅酒加入步驟7.稍微拌勻。
  • 9蕃茄醬加入步驟8.拌勻,蓋上鍋蓋以小火慢燉一小時,再調入鹽和胡椒和香草即可享用。
  • 10食譜原圖介紹。
  • 11食譜參考取自《Dr.Oetker》之「Aus italienischen Landen」P.103.《Pollo alla cacciatore》
  • 12參考食譜:Dr. Oetker「Aus italienischen Landen」。
  • 13更多關於義大人獵人燴雞資料 - https://de.wikipedia.org/wiki/Pollo_Cacciatore
  • 14更多關於義大人獵人燴雞資料 - https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%8D%B5%E4%BA%BA%E7%87%B4%E9%9B%9E
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小撇步

1.醬汁色澤喜歡深紅色,可調入蕃茄膏或增加蕃茄的用量。
2.醬汁喜歡帶著濃濃芍芡,可以增加洋蔥或是麵粉用量。
3.雞肉色澤喜歡帶著更深色澤,可以將肉煎至色澤更深再燉。
上述,提供參考。

2017/09/27 發表 4,666 瀏覽

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