收藏 705 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

獵人燴雞《Pollo alla cacciatore》依義大利不同區域演化出不同的料理方式,唯一不變的就是肉類必須「煎」這個過程。其配料依季節與區域而有所變化,但基礎香草、葡萄酒等多數不變。但是葡萄酒會依區域有所改變,如南部慣用紅酒,北部慣用白酒。

食材
雞腿
2份
蘑菇,切片
250g
白酒
300ml
紅酒
50ml
清水
150ml
無鹽奶油塊
60g
橄欖油
3EL
洋蔥,切絲
1顆
蕃茄醬
150ml
新鮮或乾燥羅勒
適量
任一食用麵粉
30g
調味
適量
胡椒
適量
  • 1
    雞腿兩面均勻塗抺鹽和胡椒。
  • 2
    橄欖油、奶油塊入鍋以小火慢烘至融化,再放入步驟1.雞腿以小火慢煎至表層兩面金黃。
  • 3
    洋蔥、蘑菇、麵粉加入步驟3.,稍微拌勻,再沖入白酒、清水並拌勻。
  • 4
    紅酒、蕃茄醬加入步驟3.拌勻,蓋上鍋蓋以小火慢燉一小時,再調入鹽和胡椒和香草即可享用。
  • 5
    食譜參考取自《Dr.Oetker》之「Aus italienischen Landen」P.103.《Pollo alla cacciatore》
  • 6
小撇步

1.醬汁色澤喜歡深紅色,可調入蕃茄膏或增加蕃茄的用量。
2.醬汁喜歡帶著濃濃芍芡,可以增加洋蔥或是麵粉用量。
3.雞肉色澤喜歡帶著更深色澤,可以將肉煎至色澤更深再燉。
上述,提供參考。

2017/09/27 發表 6,223 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣