法國 馬賽人蕃茄醬

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位在地中海沿岸的馬賽,除了擁有令人稱羨的艷陽以外,還有有著如詩般的鮮魚料理與其魚料理之同屬靈魂伙伴的馬賽人蕃茄醬/糊。
在德國,雖然無法慣性或是豪邁地取之入鮮魚料理,但是取之做為燉肉的基底醬料或是抺麵所需的酸、油、甜、嗆、芳、色等,總是能夠帶給我偶時如維瓦第的四季首曲《春》,偶時如如韓德爾的《薩拉班德》,偶時如舒曼的《夢幻曲》等,有著各式各樣的奏曲在味蕾中飄盪著屬於它未曾改變卻又各立獨立的樂章。

食材
蕃茄(切丁)
1公斤
橄欖油
250ml
大顆蒜頭(切丁)
1顆
檸檬汁
1TL
歐芹或其它法國香草束
適量
調味
適量
胡椒
適量
適量
  • 1
    蕃茄和蒜頭拌勻。
  • 2
    橄欖油加入步驟2.拌勻,以大火先煮沸再轉小火慢煮30分鐘熄火。
  • 3
    檸檬汁、鹽、糖、胡椒加入拌勻。
  • 4
    加入新鮮歐芹拌勻即可。
  • 5
    原食譜推薦搭配烤魚。 Empfehlung:Zu gegrilltem Fisch reichen.
  • 6
    食譜取自《Dr.Oetker》之「Die schönsten Saucen」P.30.《Tomatensauce Marseiller Art》
  • 7
    由紙張回收處無償取得之食譜書:Dr. Oetker「Die schönsten Saucen」。
  • 8
    取自維基百科的段落介紹:Traditionell besteht es frisch aus Petersilie, Thymian und einem Lorbeerblatt.(傳統上它由新鮮歐芹、百里香、月桂葉組合。)
  • 9
    有關於法國香草束「Bouquet garni」的介紹,再煩請詳見維基百科的介紹。https://de.wikipedia.org/wiki/Bouquet_garni
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2017/09/26 發表 684 瀏覽
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討論共 1 則

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終於讓我找到天然的番茄醬了❤️謝謝

8 months ago
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作者回應

不客氣!!!Guten Appetit!!!!!😄😄😄🍷🍷🍷

8 months ago