俄羅斯 Blinis佐葡萄牙人蕃茄醬

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德國煎餅?法國可麗餅還是俄羅斯可麗餅、煎餅?不論那一種,它們通通都好吃之活脫就是一本舌尖上的三國史。

食材

低筋麵粉 TYPE 405 125g
斯佩耳特小麥粉 630 125g
4顆
1/2TL
速發酵母 5g
1TL
無鹽奶油塊 適量
溫牛奶 500ml
培根蕃糊起司餡
培根塊 125g
起司絲 2EL
葡萄牙人蕃茄糊 500ml
  • 1130ml溫牛奶、15g低筋麵粉、全數酵母拌勻。
  • 2步驟1.蓋上乾布,以室溫靜置30分鐘。
  • 3剩餘的低筋麵粉、全數的斯佩爾特小麥粉混合拌勻,再加入鹽、糖拌勻。
  • 4剩餘的溫牛奶加入步驟3.拌勻。
  • 5蛋分次加入步驟4.拌勻。
  • 6步驟2.的麵糊加入步驟5.拌勻。
  • 7步驟6.蓋上乾布,再度以室溫靜置15分鐘。
  • 8步驟7.的成品。 麵糊本身會依食材自有的水份等有所改變。 麵糊過濃,請調入清水或牛奶稀釋。麵糊過稀,調入適量的麵粉調整濃度。
  • 9鍋內加入奶油融化。 奶油是此餅的重點靈魂人物。每煎一次餅皮就抺上一層奶油。
  • 10步驟8.的麵糊加入步驟9.以中小火慢煎至熟成。
  • 11餅皮四邊的餅皮翹起,即可翻面,如圖。
  • 12步驟11.的成品。
  • 13培根塊、蕃茄糊、起司絲拌勻即可。 內餡也可依個人喜好變更。餅皮適合搭配甜食亦適合搭配鹹食。
  • 14如何整形(包餡),再煩請詳見連結內7:37啟起的教學。 Thermomix® TM5®♥Bliny s mjasom ♥Pfannkuchen mit Fleischfüllung♥ - https://www.youtube.com/watch?v=b8u0gLjR9CE
  • 15原食譜取自《DAS GOLDENE KOCHBUCH》P. - 372 - Russische Blinis。
  • 16原食譜書《DAS GOLDENE KOCHBUCH》
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小撇步

1.俄羅斯Blinis以蕎麥粉與麵粉兩者混合。若無蕎麥粉,可以全麥麵粉佐高筋麵粉或低筋麵粉替代。如此處的作法,是以斯佩爾特小麥粉更替蕎麥粉。
2.麵粉可以全數以「低筋麵粉」或是替代「低筋麵粉」。
3.內餡可依個人喜好更改。
上述,提供參考。

2017/09/24 發表 544 瀏覽

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