俄羅斯 Blinis佐絞肉


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有人說,它是德國的「Pfannkuchen」,有人說它是法國的「Crêpe」,也有人說它是美國的「Pancake」。

不論那一種,它都是一道在舌尖上跳躍的歷史。

食材
低筋麵粉 TYPE 405
150g
2顆
1/2TL
速發酵母
2.5g
1/2TL
溫牛奶
250ml
  • 1
    牛奶、酵母拌勻。
  • 2
    麵粉、鹽、糖拌勻。
  • 3
    蛋加入步驟2.拌勻。
  • 4
    步驟1.加入步驟3.。
  • 5
    步驟4.拌勻無粉狀的麵糊。
  • 6
    步驟5.蓋上乾布,以室溫靜置30分鐘。
  • 7
    鍋內塗上奶油。(奶油是此餅的重點靈魂人物。每煎一次餅皮就抺上一層奶油。)
  • 8
    取一勺步驟6.的麵糊加入步驟7.以中小火慢煎至兩面熟成。餅皮四邊的餅皮翹起,即可翻面。
  • 9
    絞肉舖陳在麵皮底端。
  • 10
    捲兩圈。
  • 11
    左右往內折。
  • 12
    再捲一次,即完成。
  • 13
    食譜取自《DAS GOLDENE KOCHBUCH》P. - 372 - Russische Blinis。
  • 14
    如何整形(包餡),再煩請詳見連結內7:37啟起的教學 - https://www.youtube.com/watch?v=b8u0gLjR9CE
小撇步

1.內餡,可依個人喜好變更。
2.它也可以製成如Pancake的造形。
上述,提供參考。

2017/09/24 發表 943 瀏覽
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