蜜核桃肉桂卷

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無法形容的好味道.......
應該是我對蜜核桃肉桂卷的感覺

柔軟的麵包體搭上很有層次的豐富口感

真的讓人每一口咬下都是幸福的味道

我用了牛奶湯種來做這款麵包

雖然麻煩了些ˊ但麵包柔軟有彈性ˊ真的好吃哦~~

食材

(麵團部份): X
牛奶湯種 100g
高筋麵粉 300g
速發酵母 5~6g
雞蛋 1個
冰鮮奶 100cc
細砂糖 30g
奶油 30g
1/4茶匙
(表面裝飾): X
蜂蜜蛋黃液 適量
內餡部份
肉桂粉 適量
黑糖 適量
蜜核桃 100~120g
  • 1 牛奶湯種製作方式: 牛奶250cc+高筋麵粉50g...5:1的比例 用打蛋器拌勻然後放瓦斯爐以小火加溫糊化 等麵糊變濃稠開始出現漩渦狀即可熄火 室溫放涼蓋上保鮮模放冰箱冷藏 隨時要用都非常的方便....以我自己實際經驗保存4~5天都沒問題喔~
  • 2 1.蜜核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘取出,放涼掰碎(備用)
  • 3 2:將麵團部份所有材料ˊ奶油除外...放入麵包機以揉麵團方式完成麵團製作 (操作2次ˊ在第1次完成時才放冰奶油全程麵包機蓋子是打開的)~約30分鐘 然後直接於麵包機內完成第1次發酵
  • 4 3:取出發酵完成的麵團 (用手指頭沾少許高粉插入麵團ˊ如果不回彈表示發酵完成ˊ也可觀察麵團變化ˊ約變1倍大)
  • 5 4:拍出多餘空氣ˊ蓋上濕布醒15分鐘
  • 6 5:醒好的麵團桌上灑些高粉,將麵團用橄麵棍橄開呈長方形
  • 7 6:依序將黑糖,肉桂粉(量依照自己喜好),2/3的蜜核桃平均灑上麵團
  • 8 7:將麵團慢慢捲起成長條狀,收口捏緊ˊ切成平均適當等份
  • 9 8:用平面烤盤排上切塊完成的麵團ˊ然後在烤箱放杯熱開水ˊ進行第2次發酵
  • 10 9:發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
  • 11 10:.發酵時間到就在發酵好的麵團表面刷上一層蜂蜜蛋黃液,灑上剩下1/3的蜜核桃
  • 12 11:放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
  • 13 香噴噴剛出爐的蜜核桃肉桂卷真的讓人不愛它都難 等不及讓它變涼我們就把整盤都吃光了 自己做麵包雖然費時也沒比較省錢 但那美妙的感覺真的要自己試了才能體會~
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2012/06/30 發表 5,639 瀏覽

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我的天啊!超想吃的!!

4 年前
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4 年前