藍莓戚風蛋糕

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連日的豪雨那也去不了

閒到慌的午後 決定來做個藍莓戚風蛋糕

剛好也能處理掉那剩下的半瓶藍莓醬

海綿和戚風可以說是除了餅乾外烘焙的基礎

學會了可以隨心所欲的運用哦~

食材

(蛋白霜部份)蛋白 5個
(蛋白霜部份)砂糖 70g
(蛋白霜部份)檸檬汁 1小匙
蛋黃糊部份
蛋黃 5個
砂糖 20g
橄欖油 30g
藍莓醬 80g
開水 40g
1PP
低粉 100g
玉米粉20g 20g
  • 1 事先準備工作: 雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂) 低粉ˊ玉米粉先過篩(備用) 藍霉醬和開水先調勻(備用) 烤箱先預熱至180度 1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至糖完全溶解 2.再將橄欖油加入攪拌均勻 3.然後將事先調勻的藍莓醬加入再次拌勻 4.再將過篩好的低筋麵粉ˊ玉米粉加入拌勻 (攪拌過程儘量確實快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
  • 2 5.蛋白先加入檸檬汁用打蛋器打出一些泡沫,然後分次加入細砂糖(分2次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  • 3 6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻
  • 4 7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻 8.最後將攪拌好的麵糊倒入戚風模中ˊ輕敲出氣泡 送入以事先預熱的烤箱ˊ180度烤25分鐘再降170度烤15分鐘即可
  • 5 9烤好的戚風出爐後一樣輕敲出熱氣 並馬上倒扣放涼...待完全涼透就能脫模切塊享用囉~~
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2012/06/30 發表 5,749 瀏覽

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