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鳥兒歡唱,蟲兒嗚叫,花兒綠芽紛露頭角之時,亦是來份香草麵包,與萬紫千紅總是春來上一場約會。

食材
高筋麵粉 TYPE 550
500g
速發酵母
7g
1TL
1/4TL
溫牛奶
250ml
無鹽奶油塊,室溫軟化
50g
新鮮或乾燥香草
5EL
蒜頭,切末
1顆
1顆
洋葱,切丁
100g
  • 1
    洋葱、蒜末入鍋炒香,再加入香草拌勻,再調入鹽調味。
  • 2
    麵粉、鹽、糖先拌勻,再加入酵母拌勻,再將溫牛奶、蛋、步驟1.加入並拌成糰。
  • 3
    步驟2.取出放置工作檯,以手揉麵糰5~8分鐘,直至麵糰隨意可拉起一層膜片,即完成。工具盆灑上適量的麵粉,將麵糰放入工具盆密封或是蓋上乾布。靜置室溫第一次發酵60分鐘。
  • 4
    步驟3.每份分割為80g並揉成圓球,靜置室溫第二次發酵20分鐘。
  • 5
    步驟4.整形。
  • 6
    烤箱最下層,放置一杯足以使用至烘烤結束的熱水。
  • 7
    步驟5.入烤箱,先以230度烘烤10分鐘,再降溫至200度烘烤25~35分鐘。(麵糰其它溫度,請參考步驟9.。)
  • 8
    食譜參考《Wolfschlüger》:Naturkost-Kochbüchle - P..32. Kräuterbrot.
  • 9
    不分割麵糰:230度烘烤10分鐘,再降溫至200度烘烤40~50分鐘。
2017/09/22 發表 935 瀏覽
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