香草麵包•Kräuterbrot•B

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鳥兒歡唱,蟲兒嗚叫,花兒綠芽紛露頭角之時,亦是來份香草麵包,與萬紫千紅總是春來上一場約會。

食材
麵包專用粉 TYPE 550
500g
速發酵母
7g
1TL
1/4TL
牛奶
250ml
無鹽奶油塊
50g
新鮮或乾燥香草
5EL
蒜頭,切末
1顆
1顆
洋葱,切丁
100g
  • 1
    牛奶與奶油塊,放入冷水鍋。
  • 2
    步驟1.以小火加熱,並不斷以湯匙攪拌奶油塊至奶油全數融化。
  • 3
    酵母加入步驟2.拌勻,再蓋上乾布靜置至數分表層起泡。 1.手指測溫:微溫即可。2.溫度計測溫:37度。
  • 4
    步驟3.成品示意圖。
  • 5
    洋葱丁入鍋炒香,再加入蒜末與香草拌勻,熄火取出備用。
  • 6
    麵粉、鹽、糖拌勻,再將步驟5.加入拌勻。
  • 7
    步驟4.加入步驟6.。
  • 8
    步驟5.加入步驟7. 。
  • 9
    蛋加入步驟8.。
  • 10
    步驟9.先在工具盆裏揉成糰。
  • 11
    工作檯上灑上適量的麵粉,再將步驟10.放入。
  • 12
    步驟11.以手揉麵糰約5~8分鐘。 麵糰隨處一拉可起膜狀,即表示完成。
  • 13
    將步驟12.放入工具盆再蓋上乾布,靜置室溫第一次發酵60分鐘。
  • 14
    以拳頭將步驟13.麵糰內的空氣擠出。
  • 15
    步驟14.取出,再揉成一顆大圓球,直接放在烤盤上,再蓋上乾布,靜置室溫第二次發酵60分鐘。
  • 16
    步驟15.麵糰表層塗抺清水,再以利刃劃上二至三分,再於麵糰表層灑上些許的麵粉。
  • 17
    烤箱最下層,放置一杯足以使用至烘烤結束的熱水。
  • 18
    步驟16.入烤箱230度烘烤10分鐘,再轉200度烘烤40~50分鐘。
  • 19
    前十分鐘的高溫,主要是要讓麵包表層產生脆皮口感。
  • 20
    步驟18.取出蓋上乾布,靜置冷卻,即可享用。
  • 21
    食譜參考《Wolfschlüger》:Naturkost-Kochbüchle - P..32. Kräuterbrot.
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2017/09/22 發表 854 瀏覽
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