《應景中秋》日式抹茶、原味綠豆糕低糖少油

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這款綠豆糕,過篩綠豆餡變得更容易,低糖少油版本,搭配上一杯茶,好吃又美麗^_^

食材

脫殼綠豆仁 250g
牛奶或開水 300g
蜂蜜 20g
1小撮
細砂糖 45g
植物油 35g
抹茶粉 1大匙
  • 1綠豆仁洗乾淨後,放在鍋中,再放牛奶或開水,剛好可以淹過綠豆仁即可。(綠豆仁不需要泡水)
  • 2開火煮滾後就關火,續悶15~20分鐘,重複一樣的動作約2~3次,再入電鍋蒸,外鍋二米杯水,蒸到開關跳起來後,再續悶15分鐘。(先煮綠豆仁再蒸,可以讓綠豆仁更好軟化,若發現牛奶或水快煮乾了,可以再加)
  • 3倒入果汁機或食物攪拌機或電動攪拌棒,再加入適量的牛奶或開水(加入適量的液體才打得動),打成細膩的泥。
  • 4我怕會有沒有攪打到的綠豆仁,所以我還是有過篩一次,若你確定、肯定都有打勻或是喜歡吃沙沙的口感,可以省略過篩的步驟。
  • 5放在不沾平底鍋中,先不要開火,加入蜂蜜、鹽、細砂糖,趁熱攪拌均勻。 💡蜂蜜可以讓綠豆糕吃起來細膩跟潤滑。
  • 6這時開小火,加入植物油,炒至水分收乾,炒的過程中要不停的翻炒。
  • 7炒到綠豆泥可以摺疊成團並且不沾鍋也不沾刮刀就可以了,這個過程需要10~15分鐘。 💡炒太乾成品會無法壓成模,炒不夠會沾黏模具無法壓模。
  • 8這時我秤出會有680g的綠豆餡,我分出340g加入過篩的抹茶粉,戴手套揉均勻,二種不同的綠豆餡放在碗中,用保鮮膜包覆好,保鮮膜要貼著綠豆餡,放在冰箱冷藏至冷卻。
  • 9準備模具,裝入喜歡的花片,用刷子在花片跟模具內側都刷上食用油。
  • 10我的模具是50g的,我分出一個40g的綠豆餡,最後會多出一個約28g,分別搓圓。
  • 11直接把綠豆餡放入模具中,在桌面上反覆壓3~4次,再往前推就可以順利脫膜了,這是壓的第一個抹茶綠豆糕。
  • 12抹茶綠豆糕做了40g的8個,28g的1個。
  • 13原味綠豆糕~若你跟我一樣彈簧壓模是同一支,最好先壓原味的喔,做的量跟抹茶綠豆糕一樣。
  • 14大概壓個2個,模具就要再次刷上油,否則就會像圖片一樣,沾黏模具,壓出來的綠豆糕就不美麗了^_^(可以重新搓圓再壓一次)
  • 15😍
  • 16非常綿密好吃,最適合配茶了😋
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2017/09/20 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 12 則

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可以單純只用摩茶不要用綠豆嗎

4 months ago
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作者回應

我這個是綠豆糕,沒綠豆怎麼做呢?!是可以不要抹茶只做原味的。

4 months ago
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請問我是不是炒太乾了呢?模子印起來都不太好看

5 months ago
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作者回應

炒太乾或炒不夠乾都會不好壓模的。

5 months ago
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兒子也很喜歡吃,感謝你的分享,正好我拿去拜拜😍

5 months ago
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作者回應

👍👍❤️❤️

5 months ago
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請問 成品用好是放冰箱嗎

5 months ago
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作者回應

冷藏3~5天,冷凍保存1個月。

5 months ago
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有看到照片嗎?

5 months ago
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作者回應

有的^_^放在冰箱冷藏水份也會再收乾些的。

5 months ago
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成功了。吃起來綿綿的,可是好像濕濕的🤣🤣🤣

5 months ago
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作者回應

下回可以再把水份炒乾點^_^有拍照嗎?

5 months ago
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正在製作中,好喜歡吃這樣的糕點,非常謝謝你的分享^_^
餅乾也很喜歡,可是我家的烤箱是那種一般的,沒辦法調上下溫度也可以製作嗎?

5 months ago
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作者回應

可以啊,要顧爐就是了^_^

5 months ago
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請問一下植物油是沙拉油嗎?

5 months ago
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作者回應

我是用沙拉油😅

5 months ago
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非常謝謝你^_^我不知道員林有沒有烘培的材料行,我去找看看,等等來做。謝謝你的分享😘

5 months ago
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作者回應

50g的月餅模直徑應該都是一樣的^_^

5 months ago
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你好,請問這個糕直徑是多少?用什麼包裝起來比較好?可以存放多久?

5 months ago
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作者回應

這個月餅模是50g的,包裝的東西可以去烘焙材料店買,冷藏3~5天,冷凍保存1個月。

5 months ago