《應景中秋》日式抹茶、原味綠豆糕低糖少油


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這款綠豆糕,過篩綠豆餡變得更容易,低糖少油版本,搭配上一杯茶,好吃又美麗^_^
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食材
20g
1小撮
45g
35g
1大匙
  • 1
    綠豆仁洗乾淨後,放在鍋中,再放牛奶或開水,剛好可以淹過綠豆仁即可。(綠豆仁不需要泡水)
  • 2
    開火煮滾後就關火,續悶15~20分鐘,重複一樣的動作約2~3次,再入電鍋蒸,外鍋二米杯水,蒸到開關跳起來後,再續悶15分鐘。(先煮綠豆仁再蒸,可以讓綠豆仁更好軟化,若發現牛奶或水快煮乾了,可以再加)
  • 3
    倒入果汁機或食物攪拌機或電動攪拌棒,再加入適量的牛奶或開水(加入適量的液體才打得動),打成細膩的泥。
  • 4
    這是用食物攪拌棒(均質機)打的樣子。
  • 5
    我怕會有沒有攪打到的綠豆仁,所以我還是有過篩一次,若你確定、肯定都有打勻或是喜歡吃沙沙的口感,可以省略過篩的步驟。
  • 6
    有沒有覺得這畫面很療癒😌😌
  • 7
    放在不沾平底鍋中,先不要開火,加入蜂蜜、鹽、細砂糖,趁熱攪拌均勻。 💡蜂蜜可以讓綠豆糕吃起來細膩跟潤滑。
  • 8
    這時開小火,加入植物油,炒至水分收乾,炒的過程中要不停的翻炒。
  • 9
    炒到綠豆泥可以摺疊成團並且不沾鍋也不沾刮刀就可以了,這個過程需要10~15分鐘。 💡炒太乾成品會無法壓成模,炒不夠會沾黏模具無法壓模。
  • 10
    這時我秤出會有680g的綠豆餡,我分出340g加入過篩的抹茶粉,戴手套揉均勻,二種不同的綠豆餡放在碗中,用保鮮膜包覆好,保鮮膜要貼著綠豆餡,放在冰箱冷藏至冷卻。
  • 11
    準備模具,裝入喜歡的花片,用刷子在花片跟模具內側都刷上食用油。
  • 12
    我的模具是50g的,我分出一個40g的綠豆餡,最後會多出一個約28g,分別搓圓。
  • 13
    直接把綠豆餡放入模具中,在桌面上反覆壓3~4次,再往前推就可以順利脫膜了,這是壓的第一個抹茶綠豆糕。
  • 14
    抹茶綠豆糕做了40g的8個,28g的1個。
  • 15
    原味綠豆糕~若你跟我一樣彈簧壓模是同一支,最好先壓原味的喔,做的量跟抹茶綠豆糕一樣。
  • 16
    大概壓個2個,模具就要再次刷上油,否則就會像圖片一樣,沾黏模具,壓出來的綠豆糕就不美麗了^_^(可以重新搓圓再壓一次)
  • 17
    😍
  • 18
    非常綿密好吃,最適合配茶了😋
  • 19
  • 20
  • 21
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討論

共 17 則
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  • 慈慈
    慈慈

    請問這是幾個份量的呢

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    步驟14有寫喔!

  • 曾麗綺
    曾麗綺

    請問奶味重,是正常的嗎?這配方不會很甜,所以豆味很重,要怎麼蓋豆青味呢?

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    你可以把牛奶換成開水喔

  • Shu Chuan Lin
    Shu Chuan Lin

    您好!請問:
    步驟 8~是不是先放稍涼,再蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏?
    謝謝您.

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    對喔~

  • 李融璦
    李融璦

    請問..可以問下你用哪個牌子的抹茶粉嘛?顏色超漂亮的.謝謝

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    我使用若竹抹茶粉~

  • Catherine Ding
    Catherine Ding

    很想麻煩您推薦這個模在哪兒可以購買😭

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    網路買到的喔^_^

  • 球球
    球球

    可以單純只用摩茶不要用綠豆嗎

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    我這個是綠豆糕,沒綠豆怎麼做呢?!是可以不要抹茶只做原味的。

  • 謝小孟
    謝小孟

    請問我是不是炒太乾了呢?模子印起來都不太好看

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    炒太乾或炒不夠乾都會不好壓模的。

  • 星辰蝶
    星辰蝶

    兒子也很喜歡吃,感謝你的分享,正好我拿去拜拜😍

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    👍👍❤️❤️

  • 時尚媽咪
    時尚媽咪

    請問 成品用好是放冰箱嗎

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    冷藏3~5天,冷凍保存1個月。

  • 星辰蝶
    星辰蝶

    有看到照片嗎?

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    有的^_^放在冰箱冷藏水份也會再收乾些的。

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