廣式月餅(綠豆沙蛋黃)低糖版


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廣式月餅(餡:綠豆沙蛋黃)

份量
9 人份
時間
45 分鐘
食材
廣式餅皮 約260g
低筋麵粉
145g
牛奶
30g
無鹽奶油(室溫)
18g
鹽巴
一小匙
轉化糖漿
70g
綠豆沙餡 約400g
綠豆仁
145g
白砂糖
100g
無鹽奶油
30g
水(打成泥用)
兩杯水
內餡2
鹹鴨蛋黃
4粒
米酒
少許
蛋液
一顆
一小匙
醬油
一滴
  • 1
    如果綠豆餡料買現成可以略過 將綠豆仁洗一次 放入水,高度約一個指節高 大同電鍋外鍋兩杯水 跳起來後 ➕白糖100g ➕無鹽奶油20g ➕兩杯水 丟下去果汁機打勻 在倒入不沾鍋小火一直攪拌一直攪拌至團狀 放涼備用 提前做可以冰冰箱
  • 2
    先把低筋麵粉分為90g 55g ➕低筋麵粉過篩 90g ➕轉化糖漿70g ➕牛奶30g ➕無鹽奶油18g ➕一小匙鹽巴 攪拌至無顆粒 用保鮮膜封好室溫靜置1小時 靜置一小時再 ➕剩下低筋麵粉55g 拌至不黏手狀態搓成長條形 保鮮膜包好 放入冷藏約30分鐘 太黏就在加一點點低筋麵粉 太乾加一小匙水
  • 3
    把蛋黃切半 灑上米酒 160度8分鐘 至變色即可放涼備用 從冰箱拿出豆沙餡 秤好45g 9份 搓圓 用手掌心壓下去 包入蛋黃 在搓圓
  • 4
    餅皮冰30分後拿出來 搓成細長條狀(方便切割) 餅皮總重約255-265g除以9顆 就是一個餅皮的重量 把餅皮桿開(邊邊不要厚) 包入豆沙蛋黃餡 9個包好後 用75g壓模 壓模內撒入手粉 均勻分布之後 把剩下手粉倒出(用敲的)
  • 5
    !小撇步! 壓完模的月餅 先放入冰箱冷藏 手腳太慢餅皮容易變形 所以做一個放一個概念最安全 可以直接把烤盤放冷藏
  • 6
    烤箱180度預熱 烘烤8分鐘定型後 刷上蛋液 薄薄一層 在烘烤8分鐘 在刷上蛋液 薄薄一層 一次塗太多蛋液會影響花紋不漂亮 在烘烤10分至金黃色即可放涼
小撇步

廣式月餅 考完約1-2天再食用
等餅皮回油 餅皮才會柔軟喲
不過我試過烤完放涼約6小時就吃
餅皮不會硬喔 算柔軟

2017/09/18 發表 5,197 瀏覽
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討論共 2 則

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對不起。請問一下。壓模器材
是50克的。請問皮。餡要用幾克呢?。謝謝

a year ago
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作者回應

此配方如果用50g模
餅皮可以做10-11個 一個約23-26g
內餡30g-35g 看你加不加蛋黃

你可以先試試看
豆沙餡配方做出來約390g-400g

建議你可以先壓一個試試

a year ago
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請問轉化糖漿做用是什麼?可以用糖粉代替嗎

a year ago
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作者回應

轉化糖漿是幫助讓餅皮鬆軟濕潤
不建議用糖粉喔
有看過有人用蜂蜜 楓糖漿
你可以查 轉化糖漿有別人的食譜喔

a year ago