【影片】大眼仔和三眼怪抹茶鮮奶塔


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影片:http://youtu.be/M5zR1KTWGpQ

在好吃的抹茶鮮奶塔上畫幾筆,成為大眼仔和三眼怪,即時變得更吸引呢!

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份量
10 人份
食材
塔皮材料
奶油
90 克
蛋黃
1個
香草精
1/4 茶匙
低筋麵粉
150 克
糖粉 Icing Sugar
35 克
淡奶
適量
內餡材料
蛋白(過濾後需要110毫升)
4-5 個
牛奶
160 毫升
砂糖
45 克
抹茶粉
8 克
淡奶
60 毫升
香草精
1/4 茶匙
裝飾材料
黑巧克力筆
1 支
白巧克力筆
1 支
  • 1
    塔皮做法(步驟1-5): 把奶油切成小方塊 置於冰箱(4℃)備用。
  • 2
    把香草精加到蛋黃中拌勻備用。
  • 3
    把低筋麵粉和糖粉拌勻。
  • 4
    把奶油加入,以手指頭捏成麵包糠狀。
  • 5
    加入已混合的蛋黃和雲呢拿香油,混合成粉團。如混合物太乾未能成團,逐茶匙加入淡奶,混合至成團為止。用保鮮膜把粉團包好,稍為壓平,置於冰箱(4℃)冷藏至少1小時。
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  • 6
    內餡做法(步驟6-11): 以小刀打散蛋白(小刀可幫助切斷蛋白中的繫帶),把蛋白以網篩過濾,量好110毫升已過濾的蛋白。
  • 7
    把一半的牛奶煮滾。
  • 8
    把砂糖和抹茶粉倒入碗中,加入熱牛奶攪拌至溶化。
  • 9
    加入剩下的牛奶和淡奶拌勻。
  • 10
    加入剩下的牛奶和淡奶拌勻。
  • 11
    以小孔濾網把蛋漿過濾。
  • 12
    組合與烤焗(步驟12-22): 在每一個塔模內噴油,以掃掃勻油份。
  • 13
    把麵團分成10等份和搓圓。
  • 14
    依影片所示把以麵團壓入塔模。
  • 15
    把蛋漿平均倒入模中至8-9成滿。
  • 16
    用匙羹去除表面的氣泡。
  • 17
    放入己預熱的烤箱下層,先以200℃烤8分鐘,再調到170℃烤11分鐘。
  • 18
    烤焗完成後 拉開烤箱門1-2吋 把蛋塔多留在烤箱內10分鐘。
  • 19
    取出待涼後脫模。
  • 20
    以黑和白巧克力筆在牛油紙上畫出裝飾。
  • 21
    待巧克力乾透後,小心地把它們放在抹茶撻上,注意塔必需已完全放涼。
  • 22
    以牙簽點上朱古力後畫上較幼細的線條即成。
  • 23
    - 如蛋塔完成後,蛋漿下陷或表面不平有皺紋:多數是因為烤焗時烤箱溫度太高,或者是烤焗後降溫太急,亦可能是打蛋漿時打入太多空氣(機會較低)。 - 如蛋塔完成後,蛋漿表面燒焦:可能是烤箱太小或蛋漿表面太接近烤箱的發熱線。 - 如蛋塔完成後,蛋漿表面有一個個小圓點的凹洞:可能是烤焗前沒有清除蛋漿表面的氣泡
小撇步

- 淡奶即奶水即evaporated milk。
- 份量:10個,撻模:底直徑約 5cm,面直徑約 7cm,高約 2cm。
- 做塔皮的過程中盡量減少用手直接碰到,而且過程最愈快愈好,目的是希望盡量保持塔皮中的奶油不要溶化,做出來的塔皮才夠鬆化。如果過程中感覺奶油快要化掉,可暫停並把材料先放入冰箱中降溫一會後再繼續做。
- 雖然加了三眼怪和大眼仔的樣子很可愛,但其實趁熱吃最好吃。

2017/09/18 發表 5,783 瀏覽
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討論共 4 則

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請問淡奶可以用鮮奶代替嗎?
或是可以省略?

a month ago
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請問淡奶是什麼

8 months ago
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作者回應

即是奶水 Evaporated milk

8 months ago
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請問一定要香草精嗎

a year ago
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作者回應

不下就少了種香氣:)

a year ago
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如果想要原味(不加抹茶粉)可以嗎?
其他材料的量是否需要調整

a year ago
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作者回應

不加抹茶粉是可以的,就變成純粹的鮮奶塔。其他材料的話,可以略加多一點香草精就可以了。

a year ago