香草麵包•Kräuterbrot•A版

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歐洲大陸的香草麵包,每嚐一次總讓我忍不住牽著梅奧的手演繹起以前最愛的白粥配菜的廣告辭:老伴,咱們今日吃素。

食材

小麥全麥麵粉 500g
斯佩爾特小麥粉 630 200g
綜合乾香草 3EL
8g
速發酵母 7g
肉荳蔻粉 1TL
蒜頭(切丁) 2顆
溫水 450ml
  • 1兩種麵粉、鹽混合。
  • 2酵母與溫水拌勻。(表層起泡泡即可使用。)
  • 3步驟1.&2.拌勻。
  • 4步驟3.再緩緩揉成一個不沾黏的麵糰,蓋上乾布。室溫第一次發酵60~120分鐘。
  • 5香草、肉荳蔻粉、蒜頭拌勻。
  • 6將步驟4.的空氣壓出,再撖成扁狀。
  • 7香草灑在步驟6.麵皮上。
  • 8步驟7.捲起,再撖平。再重覆步驟7.&8.直到香草使用結束。
  • 9步驟8.整形成圓形。
  • 10步驟9.放入烤紙,蓋上乾布,室溫第二次發酵60~120分鐘。(示意圖)
  • 11麵糰表層灑上麵粉(造形依個人喜好而定)。
  • 12烤箱放一杯水。
  • 13步驟11.入烤箱以230度烘烤10分鐘,再轉200度50分鐘。📌先高溫烘烤10分鐘主要的目的是要讓麵包表層保持脆度。
  • 14取出蓋上乾布,靜置冷卻即可享用。📌蓋上乾布冷卻,主要是要讓麵糰內的熱度繼續催化麵包,致使更香甜可口。
  • 15第一次不知道怎麼搭配這麼清爽的麵包,一個比我大餅臉還大的麵包,試掉快一半,還是找不出來。冷靜一晚之後,終於找到蝦夷蔥搭配。蝦夷蔥,Ich lebe dich.😍
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小撇步

1.麵包主層多數會抺上清水再擺上幾株香草葉或梗。在此因應家中的香草都開始準備進入冬眠,故,予以剔除。
2.上述兩者麵粉可以更替為高筋麵粉製作。麵粉本身礦物含量以及後續加工等而有所改變。故,於操作過程,麵糰過濕請酌量加入麵粉,麵糰過乾,請酌量加入水份。
上述,提供參考。

2017/09/18 發表 233 瀏覽

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