香草麵包•Kräuterbrot•A


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鳥兒歡唱,蟲兒嗚叫,花兒綠芽紛露頭角之時,亦是來份香草麵包,與萬紫千紅總是春來上一場約會的時候。

食材
小麥全麥麵粉
500g
斯佩爾特小麥粉 630
200g
新鮮或乾燥綜合香草
6EL
13g
速發酵母
9g
蒜頭,切丁
2顆
溫水
450ml
  • 1
    溫水與酵母拌勻,蓋上乾布靜置數分。 1.手指測溫:微溫即可。2.溫度計測溫:37度。
  • 2
    酵母起泡泡即可使用。(示意圖)
  • 3
    兩種麵粉、鹽混合。
  • 4
    蒜頭和香草加入步驟3.拌勻。
  • 5
    步驟2.加入步驟4.。
  • 6
    步驟5.先在工具盆拌成糰。
  • 7
    工作檯灑上適量的麵粉,再將步驟6.的麵糰取出。
  • 8
    步驟7.取出,以手揉麵糰約5~8分鐘。 麵糰隨處一拉可起膜片,即表示完成。
  • 9
    工具盆內灑上些微的麵粉。
  • 10
    將步驟8.放入步驟9.再蓋上乾布,室溫靜置第一次發酵60分鐘。
  • 11
    步驟10.壓出空氣再取出。
  • 12
    步驟11.整形成圓形。
  • 13
    步驟12.直接放在已經舖好乾布的模具內。或是,直接放在烤盤上。
  • 14
    步驟13.蓋上乾布,靜置室溫第二次發酵60分鐘。
  • 15
    烤箱放一杯,可烘烤至結束的熱水。
  • 16
    步驟14.噴灑清水,再灑上麵粉,再以利刃劃刀。(不灑清水,不灑麵粉,不劃刀皆可。請依個人喜好。)
  • 17
    步驟16.入烤箱,以230度烘烤10分鐘,再轉200度50分鐘。取出蓋上乾布,靜置冷卻即可享用。
2017/09/18 發表 297 瀏覽
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