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洋蔥一直是我拿來製作需要甜味與帶芶芡料理的主力好幫手。
因為它保含水份又富纖維,炒或烘又或煮之後皆可帶甜味,超級撫慰我這夠胖又貪吃之沒有罪惡感的心。

食材
黑麥麵粉 TYPE 1150
100g
麵包專用粉 TYPE 550
300g
1/2TL
1/4TL
洋葱,切丁
1/2顆
火腿片,切丁
2片
速發酵母
5g
溫白脫牛奶或原味優格
200ml
橄欖油或單一食用油
2EL
  • 1
    白脫牛奶浸泡在熱水裏,使其加熱至以手指觸摸微溫即可使用。
  • 2
    洋蔥炒香熄火,靜置冷卻再使用。 洋蔥拌炒過後,可增加香氣與甜度。
  • 3
    麵粉與鹽拌勻。麵粉中間挖個洞,加入糖和酵母。
  • 4
    取50ml白脫牛奶沖入步驟3.。
  • 5
    將麵粉覆蓋住白脫牛奶與酵母的區域,再蓋上乾布靜置20分鐘。
  • 6
    橄欖油和剩餘150ml牛脫牛奶加入步驟5.並拌成泥。
  • 7
    火腿片和步驟2.的洋蔥分批次加入步驟6.。
  • 8
    步驟7.先在工具盆內揉成糰。
  • 9
    工具檯灑上適量的麵粉,將步驟8.取出。
  • 10
    步驟9.以手揉搓約5~8分鐘。 麵糰任意一處可拉起一層膜,即表示完成。
  • 11
    工具盆內,灑上適量的麵粉。
  • 12
    步驟10.的麵糰放入步驟11.的工具盆內,再蓋上乾布。室溫靜置第一次發酵60~120分鐘。
  • 13
    步驟12.以拳頭將空氣壓出。
  • 14
    步驟13.取出,分割成三等份,示意圖。
  • 15
    烤模塗抺油脂再灑上些許的麵粉。
  • 16
    步驟14.每份以手掌壓扁,再以橄麵棒撖成長條狀。
  • 17
    步驟16.每份以捲紙方式捲起。
  • 18
    步驟17.放入模具,再蓋上乾布,室溫靜置第二次發酵60~120分鐘。
  • 19
    步驟18.表層塗抺橄欖油。 可更替為清水或蛋液或單一食用油脂或奶油等。
  • 20
    烤箱置入一杯,可以使用至烘烤結束的熱水。
  • 21
    步驟19.入烤箱,以200度烘烤50分鐘。
  • 22
    取出蓋上乾布靜置至冷卻,即可享用。
  • 23
    Speckbrot.
  • 24
    原食譜取自《Wolfschlüger》:Naturkost-Kochbüchle - P..35. Speckbrot.
  • 25
    由紙張回收處無償取得之食譜書:Wolfschlüger》:Naturkost-Kochbüchle。
小撇步

1.黑麥麵粉可更替為全麥麵包。
2.洋葱,可依個人喜好先行拌炒或是直接加入麵糰。
上述,提供參考。

2017/09/17 發表 815 瀏覽
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