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一份可當主食又可當零食的麵包。

食材
黑麥麵粉 TYPE 1150
100g
高筋麵粉 TYPE 550
300g
1/2TL
1/4TL
洋葱,切丁
1/2顆
火腿片,切丁
2片
速發酵母
5g
溫白脫牛奶或溫原味優格
200ml
橄欖油
2EL
  • 1
    洋蔥炒香熄火,靜置冷卻再使用。
  • 2
    麵粉、鹽、糖拌勻,再加入酵母拌勻。
  • 3
    白脫牛奶、橄欖油加入步驟2.。
  • 4
    火腿片、步驟1.加入步驟3.拌成糰。
  • 5
    步驟4.取出放入工作檯,以手揉麵糰5~8分鐘,麵糰隨處一拉可呈麵膜,即完成。工作盆灑上適量的麵粉,再將麵糰放入,密封或是蓋上乾布,室溫靜置第一次發酵60分鐘。
  • 6
    步驟5.依麵糰總重分割成均等三等份,揉成圓球。烤模塗抺油脂再灑上些許的麵粉,將麵糰放入蓋上乾布,室溫靜置第二次發酵60分鐘。
  • 7
    烤箱置入一杯,可以使用至烘烤結束的熱水。
  • 8
    步驟6.表層塗抺橄欖油,放入烤箱,以200度烘烤50分鐘。取出,靜置五分鐘脫模,再放置至完全冷卻,再享用。
  • 9
    食譜取自《Wolfschlüger》:Naturkost-Kochbüchle - P..35. Speckbrot.
小撇步

黑麥麵粉可更替為全麥麵包。
上述,提供參考。

2017/09/17 發表 846 瀏覽
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