義大利 小牛到馬倫戈


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相傳拿破崙領軍在義大利西北部馬倫戈會戰,戰勝以奧地利為首的神聖羅馬帝國大軍之後,他的軍廚在此以當地食材佐軍刀料理出的慶祝勝利的美味佳餚,之後就此成「馬倫戈」的經典佳餚。

食材
雞小里肌條或腿或雞胸肉等
一盒
單一食用油
50ml
洋蔥,切絲
1/2顆
食用麵粉
1TL
白酒
350ml
清水或高湯
100ml
大蕃茄,切丁
1顆
蒜頭,切丁
2顆
自製大蒜奶油醬或無鹽奶油
30g
蘑菇或鮮菇等,切片
1盒
月桂葉
2片
乾燥百里香
1EL
新鮮歐芹或葱段等
適量
調味
適量
胡椒
適量
  • 1
    橄欖油倒入冷鍋以小火加熱。
  • 2
    雞胸肉放入步驟1.以小火慢半煎炸至兩面金黃。
  • 3
    洋葱加入步驟2.再拌入油脂內。
  • 4
    麵粉、鹽、胡椒加入步驟3.並拌入油脂內。
  • 5
    白酒和清水加入步驟4.再蓋上鍋蓋慢煮至表層有些霧色面又或洋葱呈透明色澤。
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  • 6
    蕃茄和蒜末加入步驟5.。
  • 7
    百里香和月桂葉加入步驟6.再蓋上鍋蓋小火慢悶煮一小時。
  • 8
    一小時之後,將菇類與奶油塊加入,再悶煮十分鐘,起鍋前調入歐芹即可享用。
  • 9
    1.喜歡色澤金黃的肉塊,可以於步驟7使用烤箱200度烘烤1小時。 2.適搭白麵包。
  • 10
    由紙張回收處無償取得之食譜書:Dr. Oetker「Aus italienischen Landen」。
  • 11
    1.肉類可依個人喜好變更,牛、豬、羊、雞等。 2.香草類,可依個人喜好變更,不限使用如上述分類。 3.白酒是必備,醬汁主要風味源自白酒。 4.醬汁濃稠度與多寡,可依個人喜好做調整。 上述,提供參考。
2017/09/14 發表 693 瀏覽
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討論共 1 則

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這道菜完成後要怎麼配@@?不像湯品也不像配菜哈哈哈哈

a year ago
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作者回應

其實它單嚐就很夠滋味,會很飽。
因為當一口雞肉,一口熬到入口即化的洋蔥等,其實就很飽。
不過也要看使用肉塊的尺寸。
我個人是認為它如原著所述,它適合搭配白麵包。但是我個人認為麵包切得厚厚的然後沾醬汁吃,總是把我推上天堂去!不過我想淋飯或麵也很搭,只是搭飯或麵吃可能會沒有胃品嚐其它美味的甜點。😊😊😊

a year ago