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取之搭配《Lemon Curd》,才疏學淺的我,只想以《The Cello song》來表達我對它的愛,猶如對The Cello song的傾心。

熱量
食材
高筋麵粉 TYPE 550
250g
斯佩爾特小麥全麥麵粉
50g
速發酵母
4g
1TL
黑糖
40g
溫水
130ml
無鹽奶油塊
20g
熱水
100ml
  • 1
    酵母與130ml溫水拌勻。
  • 2
    步驟1.加入150g高筋麵粉內拌勻,蓋上乾布靜置30分鐘。
  • 3
    100ml熱水沖入冰奶油塊裏,並攪拌至全數融化。
  • 4
    剩餘100g麵粉與全麥麵粉、黑糖混合拌勻。
  • 5
    鹽、步驟3.加入步驟2.。
  • 6
    步驟4.加入步驟5.。
  • 7
    步驟6.先在工具盆內拌勻成糰。
  • 8
    工作檯上灑些麵粉,將步驟7.取出。
  • 9
    步驟8.以手揉麵糰約5~8分鐘,麵糰隨處一拉可起膜型即表示完成。
  • 10
    步驟9.每份切割成70g,並揉成圓球,靜置室溫第二次發酵20分鐘。
  • 11
    步驟10.整形,放入烤盤,再蓋上乾布,靜置第三次發酵30分鐘。(不造形的麵糰,請參考,註於小撇步的發酵時間。)
  • 12
    步驟11.表層塗抺清水,再灑上麵粉。(清水必須塗抺,麵粉可剔除。)
  • 13
    步驟12.送入烤箱,以180度烘烤20~25分鐘。取出靜置冷卻,即可享用。
小撇步

不造形,即圓球的發酵時間與作法;
1.步驟9.分割為每份70g,並揉成圓球,蓋上乾布,靜置30分鐘。
2.麵糰表層塗抺清水,再灑上適量的麵粉,送入烤箱,180度20~25分鐘烘烤。
上述,提供參考。

2017/09/15 發表 3,868 瀏覽
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討論共 2 則

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感謝,我正在按照食譜做🤣

10 months ago
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作者回應

不客氣!!!
玩得開心。🍻🍻🍻😊😊😊

10 months ago
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請問第三次發酵大約時間是多久呀?謝謝

10 months ago
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作者回應

哈哈哈,我忘了key上,現在已經補入了。
謝謝您提醒我。

第三次發酵60分鐘。😊😊😊

10 months ago