波隆那肉醬佐起司麵包


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梅奧說:Sehr lecker!!!

食材
麵包專用粉 TYPE 550
400g
斯佩爾特小麥全麥麵粉
100g
1/2TL
1TL
溫牛奶
250ml
無鹽奶油塊
80g
速發酵母
7g
1顆
蒜末
1EL
內餡
自製義大利波隆那醬
150g
起司絲
適量
表層塗液
蛋,打成蛋液
1顆
  • 1
    牛奶與奶油塊,放入冷水鍋。
  • 2
    步驟1.以小火加熱,並不斷以湯匙攪拌奶油塊至奶油全數融化。
  • 3
    酵母加入步驟2.拌勻,再蓋上乾布靜置至數分表層起泡。 1.手指測溫:微溫即可。2.溫度計測溫:37度。
  • 4
    步驟3.起泡示意圖。
  • 5
    小麥麵粉、斯佩爾特小麥全麥粉、鹽、糖混合。
  • 6
    步驟4.加入步驟5.拌勻。
  • 7
    蛋加入步驟6.拌勻。
  • 8
    蒜末加入步驟7.拌勻。
  • 9
    步驟8.先在工具盆內拌勻成糰。
  • 10
    工作檯上灑上適量的麵粉,再將步驟9.放入。
  • 11
    步驟10.以手揉麵糰約5~8分鐘。 麵糰隨處一拉可起膜型即表示完成。
  • 12
    工具盆內灑上些微的麵粉。
  • 13
    將步驟11.放入步驟12.再蓋上乾布,靜置室溫第一次發酵60分鐘。
  • 14
    以拳頭將步驟13.麵糰內的空氣擠出。
  • 15
    步驟14.麵糰取出,每份切割80g。
  • 16
    步驟15.揉成圓球再蓋上乾布靜置5~15分鐘。
  • 17
    步驟16.a - 麵糰撖以撖麵棒撖平。
  • 18
    步驟16.b - 麵糰以手指壓平。
  • 19
    步驟18.的餡料往中間平均舖陳。
  • 20
    步驟19.整形。
  • 21
    步驟20放入烤盤,再蓋上乾布,以室溫進行第二次發酵60分鐘。
  • 22
    入烤箱前,表層塗抺蛋液。
  • 23
    入烤箱200度20~30分鐘烘烤,取出靜置冷卻,即可享用。
  • 24
    食譜取自《Das Auge genießt mit Herzhaftes aus dem Backofen》P.95 - Pikant gefüllte Hefebissen。
小撇步

1.斯佩爾特小麥全麥麵粉,可以全麥麵粉替代。
2.表層可塗抺清水或蛋液。
上述,提供參考。

2017/09/14 發表 1,002 瀏覽
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