波隆那肉醬起司麵包


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美味。

食材
高筋麵粉 TYPE 550
400g
斯佩爾特小麥全麥麵粉
100g
1/2TL
1TL
溫牛奶
250ml
無鹽奶油塊
80g
速發酵母
7g
1顆
蒜頭,切丁
1顆
內餡
義大利波隆那醬
150g
起司絲
適量
表層塗液
蛋,打成蛋液
1顆
  • 1
    奶油、牛奶入冷水鍋加溫,拌至奶油融入牛奶裏。
  • 2
    高筋麵粉、斯佩爾特麵粉、鹽、糖混合拌勻,再加入酵母拌勻之後,再加入步驟1.。
  • 3
    步驟2.先在工具盆內拌成糰。
  • 4
    步驟3.取出放入工作檯,以手揉麵5~8分鐘(麵糰隨處一拉,可呈膜片即完成)。工具盆灑上適量的麵粉,將麵糰放入再蓋上乾布,靜置室溫第一次發酵60分鐘。
  • 5
    步驟4.麵糰空氣壓出,每份裁切成80g並揉成圓球,蓋上乾布靜置20分鐘。
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  • 6
    步驟5.a - 麵糰撖以撖麵棒撖平。
  • 7
    步驟5.b - 麵糰以手指壓平。
  • 8
    餡料舖入麵皮裏,再將麵皮緊緊密封。
  • 9
    步驟8.放入烤盤,蓋上乾布,室溫進行第三次發酵60分鐘。
  • 10
    步驟9.入烤箱前,於表層塗抺蛋液。
  • 11
    步驟10.送入烤箱,以200度20~30分鐘烘烤,取出靜置冷卻,即可享用。
  • 12
    食譜取自《Das Auge genießt mit Herzhaftes aus dem Backofen》P.95 - Pikant gefüllte Hefebissen。
小撇步

斯佩爾特小麥全麥麵粉,可以全麥麵粉替代。
上述,提供參考。

2017/09/14 發表 1,043 瀏覽
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