奧地利 維也那煎牛/豬排

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非常會自我造夢的家庭煮婦。每每料理此牛/豬排,我都會這麼想好不容易可以稍緩30年戰爭之雖然爭戰不斷,但是不再似30年戰爭之如此地綿延無止盡的歐洲世界。如果,可以像這兩個曾經的共同,現今的不相同,因為彼此如此和樂融融,是否就可以化解三十年戰爭後另一歐洲規模最大的歐戰?想啊想,歷史已經發生,無法更改。未來又無從窺探其相,讓就好好享受現在的幸福吧。我好喜歡塞爾維亞人沙拉佐維也那煎牛排的滋味,好愛,好愛。

食材
厚切牛排或豬排
2片
大洋葱
1/2顆
低筋麵粉 TYPE 405
1/2TL
清水
3EL
大蒜奶油醬(或奶油塊)
15g
單一食用油
適量
調味
適量
胡椒
適量
麵粉水
食用粉
1EL
清水
2EL
  • 1
    牛/豬排灑上鹽、胡椒和麵粉。
  • 2
    冷鍋加入單一食用油,以小火燒熱,再放入牛排/豬以中小火慢煎至熟成,取出。(以筷子輕輕一觸即可穿透,肉排表示己熟成。)
  • 3
    步驟2.原鍋加入洋蔥以中小火慢炒至焦糖色。(洋葱原醬色和甜味的來源)
  • 4
    步驟2.牛排放入步驟3.加入麵粉水速速攪拌,再加入3EL的清水攪拌成醬汁。(醬汁的清水請依個人喜好做調整。)
  • 5
    大蒜奶油醬加入步驟4.融化即可盛盤享用。
  • 6
    原食譜取自《DAS GOLDENE KOCHBUCH》P.315 - Wiener Rostbraten。
  • 7
    原食譜書《DAS GOLDENE KOCHBUCH》
  • 8
    之前的作品。
  • 9
  • 10
    塞爾維亞 塞爾維亞人沙拉 - https://icook.tw/recipes/221018
  • 11
    更多Rostbraten的內容,有興趣再煩請詳閱 - https://de.wikipedia.org/wiki/Rostbraten
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小撇步

這是一道經典德語區的美食,它會隨著不同的區域有不同的名稱。它主要使用牛或豬背部的肉片做為主食材。典型的維也納式是以厚切牛排調和鹽和胡椒,再使用奶油慢燉,再佐洋蔥與蒜共同調味。

2017/09/14 發表 1,250 瀏覽
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