奧地利 維也那煎牛/豬排


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經典奧地利美食。

食材
厚切牛排或豬排
3片
洋葱
1顆
食用麵粉 TYPE 405
適合肉排的量
清水
3EL
無鹽奶油塊
15g
調味
適量
胡椒
適量
麵粉水
食用麵粉
1EL
清水
2EL
  • 1
    牛/豬排灑上鹽、胡椒和麵粉。
  • 2
    豬排入鍋煎至熟成,取出。
  • 3
    洋葱加入步驟2.原鍋炒至洋葱呈焦糖色。
  • 4
    麵粉水、3EL清水、步驟2.肉排加入步驟3.煮至醬汁沸騰。
  • 5
    奶油塊加入步驟4.,拌勻至奶油全數融化,即可盛盤享用。
  • 6
    食譜取自《DAS GOLDENE KOCHBUCH》P.315 - Wiener Rostbraten。
小撇步

步驟2.原鍋本身已具有原肉排留下的調味,故,於步驟4.或5.製作醬汁之時,不再調入任何調味。
喜好更高層次口感的朋友,可在此步驟,重新調整調味的用量。
上述,提供參考。

2017/09/14 發表 1,479 瀏覽
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討論共 1 則

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請問食用粉是?

3 months ago
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作者回應

您好!

可食用的澱粉,如麵粉,玉米粉,樹薯粉等等。😊

3 months ago