蘋果奶酥派

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奶酥蘋果派,常見甜派基本款之一。酥脆派皮,檸檬蘋果酸甜,奶酥香。搭配一杯咖啡,享受悠閒下午茶。

派皮隨著糖粉比例增加,底部易上色,口感更酥脆。

http://farfar0407.pixnet.net/blog

份量4人份

食材

油酥甜派皮
低筋麵粉 70 g
1 g
糖粉 25 g
杏仁粉 15 g
無鹽奶油 35 g
蛋液 15 g
牛奶 5 g
糖漬蘋果餡
蘋果 1顆 約200 g
檸檬汁 1顆約30 g
細砂糖 15 g
白蘭地(可略) 10 g
杏仁奶油餡
無鹽奶油 25 g
糖粉 25 g
蛋液 25 g
杏仁粉 25 g
奶酥
低筋麵粉 40 g
細砂糖 20 g
無鹽奶油 20 g
  • 1一、秤料:雞蛋打散為蛋液,量秤材料,麵粉過篩,奶油切塊約1公分大小。
  • 2二、製作油酥甜派皮:(1)製作麵糰 切壓拌 / 搓揉細粒 / 加入蛋奶液收成麵糰。(2)靜置鬆弛 ,冷藏30分鐘。(3)桿製派皮 ,以撒手粉 或 保鮮膜方式桿皮入模。(4)入模烤焙,半熟派皮:派皮以叉子戳洞,先烤10分鐘/靜置5分鐘,刷上蛋液/再烤5分鐘。
  • 3三、製作糖漬蘋果餡:(1)蘋果削皮切丁,切約1公分大小,拌檸檬汁。(檸檬取檸檬皮屑裝飾,冷藏備用) (2)煮焦糖液,將砂糖倒入鍋內,煮至褐化。 (3)先將拌過蘋果的檸檬汁倒入焦糖中,縮乾水分。 (4)倒入蘋果丁搖鍋拌炒,起鍋前再淋上白蘭地拌勻。
  • 4四、製作杏仁奶油餡: (1)將奶油置於常溫軟化,以打蛋器打至發白鬆軟。(2)將過篩後的糖粉加入拌勻。 (3)蛋液分2-3次加入拌勻。(4)將過篩後的杏仁粉,加入拌均,放入擠花袋,冷藏。
  • 5五、製作奶酥:(1)將過篩後的麵粉與砂糖拌勻,再將冰奶油丁拌入。(2)以拌壓方式切為粗粒狀。
  • 6六、烤焙: (1)杏仁奶油餡擠入半熟派皮,平均擺上蘋果餡,撒上奶酥粒。(2)以爐溫200°c烤28分鐘,再將烤盤移至上層讓奶酥烤2分鐘後上色,出爐。(3)冷卻後切塊,撒上檸檬皮屑裝飾。
  • 7
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2017/09/13 發表 6,881 瀏覽

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討論共 4 則

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請問派模多大😊

2 months ago
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作者回應

6吋

2 months ago
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請問步驟3(3)提到要放入泡過檸檬汁的水,檸檬汁及水的份量是多少? 謝謝

2 months ago
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作者回應

已修正,是拌過蘋果的檸檬汁。

2 months ago
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請問沒吃完需要冷藏保存還是室溫保存就可以呢?謝謝~

5 months ago
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作者回應

冷藏保存。
享用時,再以烤箱復熱。

5 months ago
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您好 請問白蘭地可以省略嗎?

5 months ago
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作者回應

非必要,可省略。

5 months ago