棉花可可杯子蛋糕


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嘗試過很多杯子蛋糕的做法,最後才發現用燙麵+水浴烤出來的杯子蛋糕簡直是個驚喜ㄚ!

熱量
食材
蛋黃糊
低粉
180g
可可粉
40g
玉米粉
20g
植物油
120g
2g
牛奶
160g
蛋黃
7只
蛋白糊
蛋白大顆
7顆
白砂糖
200g
  • 1
    馬芬杯放入紙杯備用,這個分量可以做30個
  • 2
    低粉+玉米粉+可可粉過篩後備用 植物油+鹽巴加熱到油出現波紋後離火,倒入過篩好的麵粉攪拌均勻,
  • 3
    分次倒入牛奶攪拌均勻後在將蛋黃分次加入攪拌均勻,這時候蛋黃糊還是很濃稠不好拌開,但是攪拌完成的蛋黃糊會呈現油亮的光滑面。
  • 4
    蛋白用打蛋機打至起泡,再將白砂糖也是用分次加入的方式,大約3~4次將蛋白打發到硬性發泡
  • 5
    將打好的蛋白糊拿1/3和蛋黃糊用刮刀輕輕拌勻,再倒回蛋白糊中全部拌勻,就可以填入準備好的杯子模中
  • 6
    烤箱上下預熱160度,下層放盤水,用水浴烤法可以保持蛋糕的濕軟,添好的蛋糕進烤箱前先敲幾下,上面用杏仁果裝飾,就可以入烤箱烘烤十分鐘後轉140度烤十分鐘,將水取出再烤約十分鐘就可以取出放涼享用啦
小撇步

蛋糕可以拿個牙籤插入,如果蛋糕不黏就是烤熟了,還會有麵糊黏在蛋糕上就是還沒熟
每台烤箱的溫度不一樣,烤的時候可以自己做調適ㄛ
打發蛋白的時候記得盆子裡不能有一滴油跟水才不會打發失敗
蛋黃糊跟蛋白糊混合的時候要完全看不到白白的才不會影響口感
這個分量總共有30個哦
如果烤箱比較小的,可以用一半的分量做一個8吋模的蛋糕

2017/09/11 發表 1,934 瀏覽
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