黑麥酸麵糰太陽麵包


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太陽遲遲不現身,那就自己做一份吧。

食材
黑麥麵粉 TYPE 1150
200g
高筋麵粉 TYPE 550
300g
速發酵母
7g
溫水
360ml
黑麥酸麵糰
75g
2TL
1TL
葵花籽
適量
南瓜籽
適量
  • 1
    酵母、溫水、糖混合拌勻。
  • 2
    黑麥麵粉、高筋麵粉、鹽混合拌勻。麵粉中間挖個洞,將酸麵糰加入,再取周圍的麵粉完全覆蓋位酸麵糰。
  • 3
    步驟1.加入步驟2.。
  • 4
    步驟3.先在工具盆內拌勻糰。
  • 5
    工作檯灑上適量的麵粉,將步驟4.放入。
  • 6
    步驟5.以手揉麵糰5~8分鐘。(麵糰隨處一拉,可呈膜片,即表示完成。)
  • 7
    工具盆灑上適量的油脂。
  • 8
    步驟6.放入步驟7.蓋上乾布,室溫靜置第一次發酵60分鐘。
  • 9
    步驟8.麵糰空氣壓出。
  • 10
    步驟9.裁切成每份50g,再揉成圓球,並直接放入己烤盤。蓋上乾布,靜置室溫第二次發酵60分鐘。
  • 11
    步驟 10.表層灑上清水,再灑上葵花籽和南瓜籽。
  • 12
    烤箱放入一杯可以使用烘烤結束量的熱水。
  • 13
    步驟11.入烤箱,先以250度烘烤10分鐘,再改以180度烘烤35分鐘。
  • 14
    食譜參考《Das Auge genießt mit Herzhaftes aus dem Backofen》P.56 - Brotsonne mit Mohn, Kümmel oder Salz。
2017/09/11 發表 651 瀏覽
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討論共 3 則

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謝謝妳詳細的回覆,週末來試試,感謝妳。抱~😚

7 months ago
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作者回應

不客氣!!!

非常開心,可以幫得上忙。😊

Guten Appetit!

7 months ago
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謝謝妳,我超愛妳的麵包喔…手撕包也愛,嘻…😊

7 months ago
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作者回應

不客氣。

如果,您所居住的地方,有販售黑麥麵粉,您是可以嚐試自己做黑麥酸麵糰。

因字數問題,無法在此完整複製,但是提供下述連結之我於另一則黑麥酸麵糰農家麵包回覆予另一位朋友:Lele的記錄,提供您做參考。😊

https://icook.tw/recipes/226317

7 months ago
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妳好,如果沒有酸麵糰,可以做這份麵包嗎?謝謝

7 months ago
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作者回應

您好!

鑑於我不知您手邊所擁有的食材,是否與上述相等。

所以,我無法清楚告知您,是否可以製出類似相等的麵包。

因為,此麵包主要的靈魂人物在黑麥酸麵糰與黑麥麵粉的滋味。😊

7 months ago