黑麥酸麵糰太陽(假日)麵包


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太陽遲遲不現身,那就自己做一份吧,順道享受週日的悠閒。

食材
黑麥麵粉 TYPE 1150
350g
全麥麵粉 TYPE 1050
150g
速發酵母
9g
溫水
320ml
黑麥酸麵糰
75g
1TL
1TL
  • 1
    酵母與溫水拌勻,蓋上乾布,靜數數分至表面起泡,即可使用。
  • 2
    步驟1.示意圖。
  • 3
    黑麥麵粉與全麥麵粉混合拌勻,再加入鹽和糖拌勻。
  • 4
    酸麵糰加入步驟3.拌勻。
  • 5
    步驟2.加入步驟4.拌勻。
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  • 6
    步驟5.先在工具盆內揉成糰。
  • 7
    工作檯灑上適量的麵粉,再將步驟6.的麵糰放入。
  • 8
    步驟7.以手揉麵糰5~8分鐘。
  • 9
    工具盆內灑上適量的麵粉。
  • 10
    步驟8.滾圓放入步驟9.,再蓋上乾布,室溫進行第一次發酵60分鐘。
  • 11
    步驟10.以手壓出空氣。
  • 12
    步驟11.麵糰,每份裁切成60g,再滾成圓球。
  • 13
    步驟12.麵糰放入己舖好烤紙的烤皿或模具,再蓋上乾布,室溫靜置第二次發酵60分鐘。
  • 14
    步驟12.表層噴上清水。
  • 15
    步驟14.灑上葵花籽,再灑上一些麵粉。
  • 16
    烤箱放入一杯可以使用烘烤結束量的熱水。
  • 17
    步驟15.入烤箱,先以250度烘烤10分鐘,再改以180度烘烤35分鐘。
  • 18
    步驟17.取出脫模,蓋上乾布靜置冷卻即可享用。
  • 19
    食譜參考《Das Auge genießt mit Herzhaftes aus dem Backofen》P.56 - Brotsonne mit Mohn, Kümmel oder Salz。
2017/09/11 發表 607 瀏覽
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討論共 3 則

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謝謝妳詳細的回覆,週末來試試,感謝妳。抱~😚

5 months ago
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作者回應

不客氣!!!

非常開心,可以幫得上忙。😊

Guten Appetit!

5 months ago
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謝謝妳,我超愛妳的麵包喔…手撕包也愛,嘻…😊

5 months ago
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作者回應

不客氣。

如果,您所居住的地方,有販售黑麥麵粉,您是可以嚐試自己做黑麥酸麵糰。

因字數問題,無法在此完整複製,但是提供下述連結之我於另一則黑麥酸麵糰農家麵包回覆予另一位朋友:Lele的記錄,提供您做參考。😊

https://icook.tw/recipes/226317

5 months ago
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妳好,如果沒有酸麵糰,可以做這份麵包嗎?謝謝

5 months ago
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作者回應

您好!

鑑於我不知您手邊所擁有的食材,是否與上述相等。

所以,我無法清楚告知您,是否可以製出類似相等的麵包。

因為,此麵包主要的靈魂人物在黑麥酸麵糰與黑麥麵粉的滋味。😊

5 months ago