自製七七乳加巧克力

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其實就是牛軋糖外面穿了巧克力的衣服,食材與步驟都非常簡易,純粹玩玩^_^

食材

無鹽奶油 25g
白棉花糖 150g
1小撮
全脂奶粉 65g
熟花生 150g
黑巧克力 120g
  • 1熟花生放入已預熱好80度🌡的烤箱中保溫20分鐘⏰,堅果必須是熱的,這樣等等才會跟熱呼呼的牛軋糖結合。事前準備工具~方正的烤盤、烘焙紙或烘焙布、桿麵棍、刮板,因為做牛軋糖的過程必須要ㄧ氣呵成,否則材料會冷卻而無法進行下一步。
  • 2不沾平底鍋中放入無鹽奶油,開小火煮到融化成液體。
  • 3放入棉花糖持續拌混合,直到棉花糖完全融化,並且跟奶油融合在一起。製作過程中全程開小火🔥,否則棉花糖很容易焦化。我買的棉花糖是大顆的可以先剪✂️小塊融化起來會比較快。
  • 4當奶油跟棉花糖完全混合在一起後,再繼續拌勻個10幾秒。
  • 5再加入奶粉拌勻。
  • 6ㄧ開始會看到很多顆粒,持續拌勻到奶粉融化,拌到後來會越來越光滑半固體的狀態,這時馬上關火🔥將平底鍋拿下來加入保溫的花生。
  • 7拌成一團。
  • 8倒入烘焙紙上,這時的牛軋糖溫度高會黏黏的,可以稍微冷卻再來塑型,用桿麵棍桿平,然後用刮刀輔助塑型成方正的牛軋糖。
  • 9桿厚度1cm,寬度10~11cm,要完全放涼再來切片,否則牛軋糖會變形哦!
  • 10可以放冰箱冷藏至變硬,再切寬度2cm。
  • 11隔水加熱黑巧克力。
  • 12正反二面都沾上黑巧克力,放在烘焙紙上,放冰箱冷藏至巧克力凝固。
  • 13用過的烘焙紙剪適當大小,就可以簡單的包裝起來。
  • 14💡喜歡吃硬的牛軋糖:增加奶油跟棉花糖混合後熬煮的時間,奶粉適量增加。 💡喜歡吃軟的牛軋糖:減少奶油跟棉花糖熬煮的時間,奶油適量增加。 這個配方吃起來偏軟不黏牙,喜歡硬一點的口感可以自己調整。
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小撇步

💡棉花糖要選白色的,不要用有色的,有色的棉花糖加熱之後顏色會變深不好看。
💡堅果可以換自己喜歡的,若堅果買的是生的,要先用烤箱150度🌡烤20分鐘⏰。
💡ㄧ定要用不沾鍋,是不是平底的倒是無所謂。
💡奶粉最好是用無糖的,因為棉花糖無法改變甜度,怕做出來的牛軋糖會過甜。
💡棉花糖是最主要的材料,甜度完全來自於棉花糖,怕吃起來會膩棉花糖不要買太甜的。

2017/09/21 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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你的食譜詳細易做,真的好謝謝你

4 months ago
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作者回應

是啊!很簡易的^_^

4 months ago
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生火!改天也要做看看~~~~

5 months ago
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作者回應

😁

4 months ago
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好厲害喔!!!!

5 months ago
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作者回應

很簡易的^_^

5 months ago