德國 小麥全麥麵包

102 留言 4
1 人跟著做 Picture?width=80&height=80

濃濃的麥香滿佈家中,好愛啊💘💘💘。

食材

小麥全麥麵粉 500g
速發酵母 8g
蜂蜜 1TL
橄欖油(單一食用油) 2EL
溫水 300ml
1TL
  • 1酵母和溫水拌勻蓋上乾布靜置數分。(表層起泡即可使用)
  • 2麵粉、鹽、橄欖油、蜂蜜混合。
  • 3步驟1.&2混合均勻。
  • 4步驟3.揉成一個不沾黏的麵糰,蓋上乾布,靜置室溫第一次發酵60分鐘。
  • 5麵糰以等比例重量,分割成兩半,再分別將麵糰的空氣壓出。
  • 6以手指稍微壓出橢圓形,再以橄麵棒將麵糰橄開。
  • 7步驟6.麵糰以捲紙的方式捲起,如圖。
  • 8麵糰收邊的邊縫處以姆指輕輕按壓,如圖。
  • 9橄欖造形。
  • 10蓋上乾布,靜置室溫第二次發酵30~60分鐘。
  • 11以利刃在麵糰表層劃上造形,灑上清水再灑上麵粉。
  • 12烤箱放入一杯熱水。
  • 13步驟11.入烤箱200度45分鐘烘烤。
  • 14取出後,再度蓋上乾布,靜置冷卻,即可享用。
  • 15蒔蘿奶油醬佐小麥全麥麵包~Perfeckt!!!!!!!!🍻🍻🍻
  • 16小麥全麥麵粉《Weizen Vollkornmehl》
  • 17原食譜出處&造形《Wagenrad》(車輪)。
  • 18《Das Auge genießt mit Herzhaftes aus dem Backofen》
贊助

小撇步

📌此處的比例,依家中人數進行調整,其部份調味亦更改。
部份原比例:1公斤小麥全麥麵粉、2EL橄欖油、1TL糖、500ml溫牛奶、15g酵母。
📌關於德國麵粉分級以及應用,有興趣的朋友可以參考記錄於此的章節 - https://icook.tw/recipes/174475

2017/09/08 發表 941 瀏覽

有 1 人跟著做 活動上傳跟著做照片即可參加「新春好煮意 全站任選跟著做」唷

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 4 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

EL是代表什麼

3 days ago
user_avatar
作者回應

15g

3 days ago
user_avatar

請問這是歐包還是軟歐包?

3 months ago
user_avatar
作者回應

Hallo!
它是德國全麥麵包,不是臺灣歐包或軟麵包。
您對德國麵包若有興趣,建議您可由德國白麵包開始嚐試。
麵粉則使用我所知之臺灣已有進口之法國T55(法國長棍麵包使用此編號),這麵粉是德國Type550相對應的麵粉編號。
若您,對德國麵粉仍有疑問,您可參考其它註釋於此的其它麵包分類,或查看墨西哥捲皮中回覆其它朋友的回覆。😊😊😊
Guten Appetit!

3 months ago
user_avatar

謝謝,明天就來嚐試嘍!

4 months ago
user_avatar
作者回應

Sehr geschenhen!😊

4 months ago
user_avatar

您好,要請問TL / EL分別代表的teaspoon / Tablespoon嗎?還是反過來? 還有,在食譜中沒有鹽,但在做法中有鹽存在,可否請問鹽要少量呢? 謝謝您了!

4 months ago
user_avatar
作者回應

Hallo!
此處使用的度量衡為德國慣用之TL=Teeloeffel,為一咖啡匙,5g左右。EL=Essloeffel,為一湯匙,15g左右。
另,謝謝您提醒我的疏失。
現已新增食材:鹽1TL。
上述,提供您參考。
Guten Appetit!😊😊😊

4 months ago