德國 小麥全麥小麵包


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取之搭配各式抺醬,給予美好的一日之晨。取之搭配蜂蜜,飽足了貪甜的胃。

食材
小麥全麥麵粉
500g
速發酵母
8g
蜂蜜
1TL
橄欖油
2EL
溫水
300ml
1TL
  • 1
    酵母、溫水混合拌勻。
  • 2
    麵粉、鹽、蜂蜜混合拌勻,再加入步驟1.、橄欖油。
  • 3
    步驟2.先在工具盆拌成糰。
  • 4
    步驟3.取出放入工作檯,以手揉麵糰5~8分鐘,麵糰隨處一拉可呈麵膜,即完成。工作盆灑上適量的麵粉,再將麵糰放入,密封或是蓋上乾布,室溫靜置第一次發酵60分鐘。
  • 5
    步驟4.空氣壓出,整形,入烤盤,再蓋上乾布,靜置室溫第二次發酵20分鐘。
  • 6
    步驟5.整形,蓋上乾布,靜置室溫第三次發酵30分鐘。
  • 7
    烤箱放入一杯可使用至烘烤結束用量的熱水。
  • 8
    步驟6.送入烤箱,以200度烘烤15~25分鐘,表面呈現金黃,即表示完成。取出後,靜置至完全冷卻,再享用。
  • 9
    食譜參考:《Das Auge genießt mit Herzhaftes aus dem Backofen》P.57 Wagenrad.
  • 10
    不分割麵糰:步驟6.送入烤箱,以200度烘烤35~45分鐘,表面呈現金黃,即表示完成。取出後,靜置至完全冷卻,再享用。
2017/09/08 發表 2,179 瀏覽
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討論共 6 則

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感謝您詳細的回覆~感動😊😊😊明天再繼續試試!!!

8 months ago
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作者回應

不客氣!!!😊

Guten Appetit!

8 months ago
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請問熱水跟麵包怎麼擺放入烤箱,我烤的怎麼上面焦了,下面還有點沒熟呢?謝謝~

8 months ago
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作者回應

您好!

鑑於上述的資訊之於我,不是非常地完整。故,我以我個人的經驗做回覆。

1.上層烤焦:烤箱尺寸較小或是烤架放至最上層或水份噴灑不足。

改善方式:a.麵糰分割更小的份量,烘烤時間縮短5~10分鐘。b.烤架放置中層。c.噴灑大量水份,水份是麵糰的保濕劑也是表層脆皮的來源。

2.下層沒有熟成:使用模具,烘烤結束後,沒有取出脫模。

改善方式:使用模具,烘烤結束立刻取出脫模。

熱水和麵包放置位置,下述,提供這則影音予您做參考;

您可由4:15分觀看,主廚有詳細的教學。

https://www.youtube.com/watch?v=yyo6t6TE7yY

最後,如何測得麵糰有熟成?

取出後,敲打底層,有似木頭的空心聲音,即表示熟成。

上層亦會有此聲音,它會隨著溫度冷卻之後,稍微回軟。

上述,提供您參考。😊

8 months ago
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EL是代表什麼

9 months ago
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作者回應

15g

9 months ago
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請問這是歐包還是軟歐包?

a year ago
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作者回應

Hallo!
它是德國全麥麵包,不是臺灣歐包或軟麵包。
您對德國麵包若有興趣,建議您可由德國白麵包開始嚐試。
麵粉則使用我所知之臺灣已有進口之法國T55(法國長棍麵包使用此編號),這麵粉是德國Type550相對應的麵粉編號。
若您,對德國麵粉仍有疑問,您可參考其它註釋於此的其它麵包分類,或查看墨西哥捲皮中回覆其它朋友的回覆。😊😊😊
Guten Appetit!

a year ago
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謝謝,明天就來嚐試嘍!

a year ago
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作者回應

Sehr geschenhen!😊

a year ago
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您好,要請問TL / EL分別代表的teaspoon / Tablespoon嗎?還是反過來? 還有,在食譜中沒有鹽,但在做法中有鹽存在,可否請問鹽要少量呢? 謝謝您了!

a year ago
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作者回應

Hallo!
此處使用的度量衡為德國慣用之TL=Teeloeffel,為一咖啡匙,5g左右。EL=Essloeffel,為一湯匙,15g左右。
另,謝謝您提醒我的疏失。
現已新增食材:鹽1TL。
上述,提供您參考。
Guten Appetit!😊😊😊

a year ago