🍋古早味酸甜檸檬小蛋糕🍋


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食材
無鹽奶油
15g
全脂牛奶
20g
檸檬汁
1大匙
檸檬皮
1顆
全蛋
2顆
細砂糖
60g
香草精(可省略)
1/2小匙
低筋麵粉
72g
é¹½
1小撮
表面裝飾
檸檬巧克力
適量
新鮮檸檬皮削
適量
  • 1
    做檸檬小蛋糕,勢必要買檸檬小蛋糕烤模,烤模內刷上薄薄無鹽奶油(融化成液體) 烤模是買這種:烤模_檸檬蛋糕不沾蛋型模單入_6905◎不沾.蛋型.蛋糕.檸檬蛋糕.模具.甜點.點心 https://tw.bid.yahoo.com/item/100073146089 預熱烤箱170度,預熱時間至少10分鐘
  • 2
    無鹽奶油➕牛奶➕檸檬汁➕檸檬皮削放在碗中,隔水加熱至融化成液體後攪拌均勻,繼續放在溫熱的水中保溫著。(檸檬皮不要刨到白色的部分會苦)
  • 3
    低筋麵粉、鹽過篩後放在旁邊備用,不要再去震動到它。
  • 4
    全蛋➕細砂糖➕香草精放鋼盆中,馬上攪拌均勻後,邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度,(溫度約37~45度左右)溫度到離開熱水。 💡全蛋一定要有加熱的動作,原因在於降低全蛋的表面張力,讓全蛋更好打發。 💡加熱的溫度不能過高,氣泡會太多,蛋糕的組織就會粗糙,溫度不夠就會難以打發,蛋糕也就會澎漲不足。
  • 5
    加熱後離開溫熱水,用電動打蛋器以高速👉中速👉低速打至全發,麵糊可以清楚出現摺痕,提起打蛋器可以在麵糊上劃8字不會消失,或是牙籤插在麵糊中可以直立著不會倒,打發全蛋可以看這裡:https://youtu.be/Ue20OTdqddc
  • 廣告

  • 6
    低筋麵粉分二次加入,加入時再過篩一次,用翻拌手法,翻拌到看不到粉,照片是翻拌好低筋麵粉的麵糊狀態,麵粉如何翻拌看這裡:https://youtu.be/IH1weEaZAiw
  • 7
    取二勺麵糊到步驟2融化的無鹽奶油牛奶液體中,攪拌均勻,這個步驟可以用劃圈的方式不用怕消泡。 💡因爲奶油牛奶液體的比重比麵糊大,容易沉底導致難以攪拌,要先取二勺麵糊到奶油牛奶液體中,完成乳化作業,最後再跟麵糊翻拌,若偷懶省略這個步驟,蛋糕烘烤後脫模切塊,將會發現底部有一層像《粿》。
  • 8
    再倒回剩下的麵糊中,要用翻拌手法,翻拌均勻。
  • 9
    完成的麵糊裝入擠花袋中。
  • 10
    擠入烤模中約9分滿,每一個烤模在桌面震幾下震出氣泡,麵糊剛剛好裝8個。
  • 11
    送入烤箱,用上下火170度烘烤20分鐘。
  • 12
    出爐後要稍微放涼一會兒再脫膜。
  • 13
    脫膜~
  • 14
    等小蛋糕都完全放涼後,才可以進行隔水加熱融化檸檬巧克力,用叉子插蛋糕底部,沾上檸檬巧克力。
  • 15
    趁巧克力還沒凝固前,在表面放上檸檬皮削裝飾,將蛋糕放在冰箱冷藏至巧克力變硬。
  • 16
    enjoy~
  • 17
    對了對了!記得包裝起來喔^_^
2017/09/12 發表 2.0 萬 瀏覽
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討論共 8 則

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請問麵糊可以分次烤嗎?沒有這麼多模?

a month ago
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作者回應

沒辦法耶~靜置過久會消泡的~可以用紙杯烤喔~

10 days ago
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巧克力檸檬可以換成巧克力嗎?

9 months ago
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作者回應

當然可以^_^

9 months ago
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請問巧克力可以用微波加熱熔化嗎?

10 months ago
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作者回應

可以,10~15秒取出攪拌,再微波10~15秒取出攪拌直到融化^_^

10 months ago
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檸檬巧克力能自己煮嗎 ?做法

10 months ago
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作者回應

這我還真不知道該怎麼做😅

10 months ago
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請問已經上巧克力切開發現裡面沒熟怎麼辦

10 months ago
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所有需要隔水加熱的蛋糕都是這個溫度嗎?

a year ago
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作者回應

ㄟ?目前我碰到的都是這樣的溫度,其他的我不敢跟你說是喔^_^

a year ago
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請問檸檬巧克力怎麼做?

a year ago
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作者回應

要去烘焙材料店買喔^_^

a year ago
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全蛋打發用手動的也可以嗎?
容易失敗嗎

a year ago
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作者回應

手打會很累喔^_^

a year ago