德國 牛肉捲Rinderrouladen

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經典德國牛肉料理。

食材

牛肉片 三份
大洋蔥(切塊) 1顆
黃芥苿醬(非甜味) 適量
豬油 2EL
高湯(或清水) 100ml
檸檬汁(或果醋) 2EL
紅酒 250~350ml
月桂葉 2片
火腿片(或培根片) 適量
蔬果(自選或酸黃瓜) 適量
調味
適量
胡椒 適量
  • 1牛肉片以肉槌稍微槌打至肉片更薄更大片。
  • 2黃芥苿醬均勻舖陳在牛肉片上。
  • 3火腿片均勻舖陳至步驟2.。
  • 4蔬菜均勻舖陳至步驟3.,灑上些微的鹽和胡椒調味。
  • 5將步驟4.如捲紙般捲起。
  • 6再以棉線將步驟5.綁緊。
  • 7冷鍋放入豬油。
  • 8步驟6.放入步驟7.以小火慢煎至兩面金黃。
  • 9步驟8.的肉捲取出放入烤皿。
  • 10蔬菜和洋葱放入步驟8.原鍋,稍微拌炒(小火)。
  • 11紅酒加入步驟10.(小火)。
  • 12高湯加入步驟11.(小火)。
  • 13檸檬汁加入步驟12.煮至沸騰,熄火(小火)。
  • 14步驟13.倒入步驟9.的烤皿,再放入月桂葉。
  • 15入烤箱160度150分鐘烘烤。
  • 16將步驟15.的湯汁瀝出。
  • 17加入麵粉勾芡,再加入鹽和胡椒調味。
  • 18紅酒醬。
  • 19牛肉捲《Rinderrouladen》:食用之時,在牛肉捲上淋上紅酒醬即可。
  • 20以水煮沸以後,口感很似我們高麗菜的《Filderspitzkohl》。📌此處高湯即是源自此蔬菜。
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小撇步

1.內餡可以是酸黃瓜或是絞肉,依個人喜好。
2.醬汁可以以大量洋蔥一同入烤箱烘烤或是以小火慢燉煮(時間約2小時)。
3.內餡亦可以什麼都沒有添入只是捲成牛肉捲。
上述為我個人嚐過的牛肉捲的方式,提供參考。

2017/09/04 發表 580 瀏覽

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