有愛心的地瓜酥

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用地瓜餡作月餅好消化又健康喔,切成美美的三個愛心造型,是不是很討喜呢

食材

油皮分成每個15g
低粉 75g
高粉 75g
70g
白砂糖 30g
發酵奶油 25g
無水奶油 30g
油酥分成每個15g
低粉 220g
發酵奶油 40g
無水奶油 45g
餡料每個30g
地瓜餡 600g
蛋黃液
蛋黃 1個
少許
醬油 少許
米酒 少許
黑芝麻裝飾用 少許
  • 1油皮材料全部放到鋼盆裡攪打成團,有彈性而且拉開有韌性就可以蓋上保鮮膜鬆弛了,通常我鬆弛的時間都是打好油酥皮,分好餡料的重量和油酥的重量就可以拿出來用了,沒有攪拌機的朋友,手工可以用摔打的方式會揉得比較省力一些。
  • 2油酥的材料全部攪打成團,不要過度揉捏,因為手的溫度會讓奶油融化,變的黏手不好操作。 成團後蓋上保鮮膜讓油粉融合一下,分割成每個15g共20個備用
  • 3取一個15g油皮包入油酥,桿成牛舌餅的形狀再捲起,旋轉90度後在趕成牛舌餅的形狀再捲起後放旁邊,將全部的油酥皮都敢捲完,取一個油酥皮,將兩邊的頭往面皮中間壓,再壓扁桿成圓形面皮,包入30g的地瓜餡後壓扁,用菜刀或是切版切成六個邊,因為忘記拍照所以從網路上抓了張照片示意一下,照片是8個邊的,愛心切6邊
  • 4切完六邊後,花瓣兩兩一組,2個一起向內翻轉就可以形成愛心的圖案了,排入烤盤刷上調好的蛋黃液,再灑上一點黑芝麻就可以入烤箱烘烤,上下火各150度烤約15分鐘後取出再刷一次蛋黃液,再烤10分鐘後就可以關火悶5分鐘出爐放涼,每台烤箱的溫度都不一樣,可以依照自己的習慣或是觀察表皮的上色程度出爐喔
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小撇步

地瓜餡可以在一般食品材料行買的到,如果不怕麻煩的話自己蒸也可以,太濕會黏手再撒點手粉防止沾黏就可以了
蛋黃液加醬油是為了讓上色更好看

2017/09/03 發表 809 瀏覽

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