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於虎尾誠品帶回一本小冊,內寫分享文化的溫度,令我印象深刻。
此次,因為糊塗之需要優格,帶回不好的白脫牛奶,上網求救,得此分享使之不好成為一份驚喜,好暖和的溫度!

食材
高筋麵粉 TYPE 550
340g
燕麥片
100g
奶油塊,室溫軟化
20g
白脫牛奶,微溫
300ml
蜂蜜
55g
1TL
速發酵母
7g
表面塗層
清水或蜂蜜或液態奶油
適量
杏仁片或燕麥片
適量
奶油塊,可剔除
適量
  • 1
    蜂蜜與酵母拌勻。
  • 2
    麵粉、鹽、燕麥片混合拌勻。
  • 3
    奶油塊和步驟1.加入步驟2.。
  • 4
    白脫牛奶加入步驟3.。
  • 5
    步驟4.先在工具盆內拌勻糰。
  • 6
    工作檯灑上適量的麵粉,再將步驟5.取出。
  • 7
    步驟6.以手將麵糰揉成一個不沾黏的麵糰,時間約5~8分鐘。 麵糰因白脫牛奶與蜂蜜的關係,觸感會非常濕黏。故,可依個人手感酌量加入麵粉可調整揉整的觸感。
  • 8
    工作盆內灑上適量的麵粉。
  • 9
    步驟7.放入步驟8.,蓋上乾布,室溫靜置第一次發酵120分鐘。
  • 10
    以手將步驟9.的空氣壓出,再放入工作檯。
  • 11
    步驟10.先以手將麵糰壓整出烤吐司模的四方長條形狀。
  • 12
    步驟11.再以撖麵棒撖平整。
  • 13
    步驟12.以捲紙的方式捲起。
  • 14
    烤模均勻塗抺油脂,將步驟13.放入,再蓋上乾布靜置第二次室溫發酵120分鐘。
  • 15
    步驟14.表層塗抺清水。
  • 16
    杏仁片舖陳在步驟15.表層,再放上一些奶油塊,入烤箱190度45~50分鐘烘烤。 此處放置奶油是為了增加杏仁片的味道以及焦糖色澤。
  • 17
    步驟16.取出覆蓋乾布靜置5~10分鐘。 此步驟是為了讓麵包表層保持脆度
  • 18
    5~10分鐘之後,即可將步驟17.脫模,再放至網層靜置至完全冷卻,方可切割。
  • 19
    《Buttermilch》中文翻譯成白脫牛奶。它是一種帶有酸味濃稠的乳製飲,脂肪含量最多至1%。其主要的來源為牛奶製成奶油之後所剩餘的液體。 上述取自維科百科:https://de.wikipedia.org/wiki/Buttermilch
2017/09/04 發表 1,440 瀏覽
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