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微微的酸,微微的甜,微微的微微。

食材
高筋麵粉 TYPE 550
340g
燕麥片
100g
無鹽奶油塊
20g
白脫牛奶
300ml
蜂蜜
55g
1TL
速發酵母
7g
表面塗層
清水
適量
燕麥片
適量
無鹽奶油塊
適量
  • 1
    白脫牛奶入冷水鍋,以小火加溫。(手指測溫:微溫,溫度計測溫:37度。)
  • 2
    奶油加入步驟1.拌勻,再加入蜂蜜拌勻。
  • 3
    麵粉、鹽拌勻,加入酵母拌勻,再加入燕麥片混合拌勻。
  • 4
    步驟2.加入步驟3.。
  • 5
    步驟4.先在工具盆內拌成糰。
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  • 6
    工作檯上灑上些微的麵粉,再將步驟5.取出放入。
  • 7
    步驟6.以手揉將麵糰揉成糰,時間約5~8分鐘。(麵糰隨處可拉起一片膜片,即表示完成。)
  • 8
    工具盆加入適量的油脂。
  • 9
    步驟7.放入步驟8.,再蓋上乾布,室溫靜置第一次發酵60分鐘。
  • 10
    步驟9.麵糰空氣壓出。
  • 11
    步驟10.撖成四方形。
  • 12
    步驟11.以捲紙的方式捲起。
  • 13
    烤模均勻塗抺油脂,將步驟12.放入,再蓋上乾布,靜置第二次室溫發酵60分鐘。
  • 14
    步驟14.表層塗抺清水。
  • 15
    燕麥片均勻舖陳於步驟14.,再舖陳奶油。
  • 16
    步驟15.送入烤箱,以190度烘烤45~50分鐘。
  • 17
    步驟16.取出覆蓋乾布靜置5分鐘,脫模,再靜置完全冷卻,即可享用。
2017/09/04 發表 1,642 瀏覽
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