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中秋節來個小清新的小月餅,甜甜的奶香味,真的是大小朋友的最愛

食材
油皮
低粉
75g
高粉
75g
發酵奶油
20g
發酵吳水奶油
35g
70g
白砂糖
30g
油酥皮
低粉
220g
發酵奶油
30g
發酵無水奶油
55g
餡料分一個30g
小月餅餡
600g
  • 1
    油皮所有的材料揉至光滑不黏手,展開會有筋性蓋上保鮮膜鬆弛。
  • 2
    油酥皮全部的材料揉至成團,看不到乾粉,不要過度用手揉捏,因為手的溫度會讓奶油融化,會不好操作,成團後蓋上保鮮膜讓麵粉跟奶油充分融合一下
  • 3
    餡料分每一個30g共20個 油皮每個15g共20個 油酥皮每個15g共20個
  • 4
    油皮包入油酥,桿開捲起成捲心餅的形狀,小心力道避免破皮,旋轉90度再桿開成牛舌餅的形狀再捲起,每一個都要桿捲兩次,鬆弛的時候要蓋塑膠袋或是保鮮膜避免乾裂,等全部桿捲完成,取第一個鬆弛完的麵團,將上下桿捲的面往中間裡面摺,再用手掌壓平桿成圓形,包入30g的小月餅餡料,排入烤盤
  • 5
    等20個小月餅都包完成就可以入烤箱,用上下火150度烤15分鐘旋轉掉頭在烤個10分鐘就差不多了 因為我使用的是職業烤箱,溫度會比較低一點,每台的烤箱溫度多少有點差異,烤的時候要自己做個調整,留意表面上色的程度看要延長烘烤時間還是提早出爐
  • 6
    出爐後放量就可以找美美的袋子裝袋了
小撇步

奶香的小月餅餡一般烘焙行都買得到,可以問問烘焙行的老闆購買
如果太熱油皮會一直出油,可以冰冷藏慢慢操作
如果油酥皮不好桿開可以鬆弛一下,在操作

2017/08/30 發表 5,731 瀏覽
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討論共 1 則

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請問發酵奶油可以用無鹽奶油代替嗎?

3 days ago
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作者回應

可以哦

3 days ago