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之前貪心不足蛇吞象所造成的困擾之採購過剩的地瓜,消耗良久還有三條,就此請益,果然是毎好主意。
麵皮作法不變,地瓜泥則依我們自己喜愛的口感稍做調整。

食材
高筋麵粉 TYPE 550
300g
白砂糖
30g
牛奶
100ML
1/2TL
無鹽奶油塊(室溫軟化)
30g
速發酵母
5g
1顆
地瓜泥
地瓜
400g
1/4TL
白砂糖
1TL
黑砂糖
1TL
冰牛奶
1EL
  • 1
    地瓜泥:地瓜蒸熟再壓成泥,調入鹽、白砂糖、黑糖、牛奶拌勻。
  • 2
    牛奶與奶油塊,放入冷水鍋。
  • 3
    步驟2.以小火加熱,並不斷以湯匙攪拌奶油塊至奶油全數融化。
  • 4
    酵母和糖加入步驟3.拌勻,再蓋上乾布靜置至數分表層起泡。 1.手指測溫:微溫即可。2.溫度計測溫:37度。
  • 5
    酵母加入步驟4.拌勻,再蓋上乾布靜置至數分表層起泡。 1.手指測溫:微溫即可。2.溫度計測溫:37度。
  • 廣告

  • 6
    麵粉和鹽拌勻。
  • 7
    步驟5.加入步驟6.拌勻。
  • 8
    蛋加入步驟7.拌勻。
  • 9
    步驟8.先在工具盆內拌勻成糰。
  • 10
    工作檯上灑上適量的麵粉,再將步驟9.放入。
  • 11
    步驟10.以手揉麵糰約5~8分鐘。 麵糰隨處一拉可起膜型即表示完成。
  • 12
    工具盆內灑上些微的麵粉。
  • 13
    將步驟11.放入步驟12.再蓋上乾布,靜置室溫第一次發酵60分鐘。
  • 14
    以拳頭將步驟13.麵糰內的空氣擠出。
  • 15
    步驟14.裁切成每份60g。
  • 16
    步驟15.揉成圓球,再蓋上乾布靜置鬆弛15分鐘。
  • 17
    步驟16.a - 麵糰撖以撖麵棒撖平。
  • 18
    步驟16.b - 麵糰以手指壓平。
  • 19
    地瓜泥往中間平均舖陳,四邊再塗抺清水,即可造型。
  • 20
    如半月餃的造型。
  • 21
    步驟20.再度蓋上乾布,靜置室溫發酵30~60分鐘。
  • 22
    步驟21.表層塗上蛋液。
  • 23
    步驟23.入烤箱190度20分鐘烘烤,取出靜置冷卻,即可享用。
  • 24
    食譜參考:梁小蝶【烘培筆記】地瓜麵包捲~ - https://icook.tw/recipes/54407
  • 25
    中文教學之麵包包餡整型方式 - https://www.youtube.com/watch?v=fi8kU6N9NoI
小撇步

地瓜本身已具有甜味,故,甜度或鹽度等,可再依自己喜好的口感進行調整。
上述提供參考。

2017/08/28 發表 7,610 瀏覽
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討論共 2 則

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你好,请问1TL和1EL是多少?

10 months ago
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作者回應

您好!
TL茶匙5g。

EL湯匙15g。

Guten Appetit!😊😊😊

10 months ago
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沒有啦~我還是自學初學者😜,是您的教學寫的很詳細,我才有機會做出美味麵包,連我老公都說健康又美味唷~☺️

a year ago
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作者回應

這更厲害了!初學可以做出如南德這邊我最喜歡對到德國旅行的朋友說要不要買很平價的赫馬仕小包(Taschen)的Fu,真的太厲害了,真的太厲害了!!!

我到目前為止最會做的造型,還是圓球,而且還揉不圓。😂

您真的太厲害了!!!

另,真的非常謝謝您的分享,與我分享您的感受。

這表示,我的記實邏輯確實有在進步之中。

最後,讓我們一起放鞭炮,慶祝彼此的歡心之事。🎊🎊🎊🎊🎊

a year ago