地瓜麵包

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之前貪心不足蛇吞象所造成的困擾之採購過剩的地瓜,消耗良久還有三條,就此請益,果然是毎好主意。
麵皮作法不變,地瓜泥則依我們自己喜愛的口感稍做調整。

食材

高筋麵粉 TYPE 550 300g
白砂糖 30g
溫牛奶 100ML
1/2TL
無鹽奶油塊(室溫軟化) 30g
速發酵母 5g
1顆
地瓜泥
地瓜 400g
1/4TL
白砂糖 1TL
黑砂糖 1TL
冰牛奶 1EL
  • 1地瓜泥:地瓜蒸熟再壓成泥,調入鹽、白砂糖、黑糖、牛奶拌勻。
  • 2所有食材混合均勻。
  • 3步驟2.揉成一個不沾黏的麵糰並蓋上乾布室溫靜置發酵60分鐘。
  • 4步驟3.裁切成每份60g。
  • 5步驟4.揉成圓球,再蓋上乾布靜置鬆弛15分鐘。
  • 6步驟5.a - 麵糰撖以撖麵棒撖平。
  • 7步驟5.b - 麵糰以手指壓平。
  • 8地瓜泥往中間平均舖陳,四邊再塗抺清水,即可造型,如步驟9.。
  • 9如半月餃的造型。
  • 10步驟9.再度蓋上乾布,靜置室溫發酵30~60分鐘。
  • 11表層塗上蛋液。
  • 12入烤箱190度20分鐘烘烤。
  • 13成品。
  • 14食譜參考:梁小蝶【烘培筆記】地瓜麵包捲~ - https://icook.tw/recipes/54407
  • 15中文教學之麵包包餡整型方式 - https://www.youtube.com/watch?v=fi8kU6N9NoI
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小撇步

地瓜本身已具有甜味,故,甜度或鹽度等,可再依自己喜好的口感進行調整。
上述提供參考。

2017/08/28 發表 6,392 瀏覽

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討論共 2 則

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你好,请问1TL和1EL是多少?

5 months ago
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作者回應

您好!
TL茶匙5g。

EL湯匙15g。

Guten Appetit!😊😊😊

5 months ago
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沒有啦~我還是自學初學者😜,是您的教學寫的很詳細,我才有機會做出美味麵包,連我老公都說健康又美味唷~☺️

5 months ago
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作者回應

這更厲害了!初學可以做出如南德這邊我最喜歡對到德國旅行的朋友說要不要買很平價的赫馬仕小包(Taschen)的Fu,真的太厲害了,真的太厲害了!!!

我到目前為止最會做的造型,還是圓球,而且還揉不圓。😂

您真的太厲害了!!!

另,真的非常謝謝您的分享,與我分享您的感受。

這表示,我的記實邏輯確實有在進步之中。

最後,讓我們一起放鞭炮,慶祝彼此的歡心之事。🎊🎊🎊🎊🎊

5 months ago