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梅奧喜歡老友劉媽媽為其烹煮的獅子頭。身為煮婦的我雖不復記憶劉媽媽的私家獅子頭製法,但感謝身旁好友不吝分享各式獅子頭製法,讓我得以成就今日的小小複製。

食材
絞肉
300g
洋蔥(切末)
1/4顆
自製麵包粉或市售
適量
牛奶
3EL
1顆
調味
1EL
胡椒
適量
醬油
2EL
其它
白菜或其它
適量
清水
300~500ml
豆角
適量
  • 1
    絞肉、麵包粉、洋葱末、蛋、牛奶、鹽、胡椒混合拌勻。
  • 2
    麵包粉分次加入步驟1.緩緩抓麻至可將絞肉捏整成形的密度。
  • 3
    步驟2.揉成每份100g的大圓球。
  • 4
    冷鍋以小火將食用油燒熱,再放入肉球以小火慢煎至四面金黃取出。
  • 5
    湯鍋擺放適量的白菜。
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  • 6
    步驟4.放入步驟5.。
  • 7
    50c.c.的清水加入步驟6.。
  • 8
    步驟7.蓋上鍋蓋。
  • 9
    步驟8.以小火慢煮至白菜軟化並釋出更多的水份。
  • 10
    豆角加入步驟9.再加入剩餘的水份。(最後的清水份量可依個人鍋內的原有的水份做調整。)
  • 11
    醬油加入步驟10.。
  • 12
    糖和胡椒加入步驟11.。
  • 13
    步驟12.先不蓋上鍋蓋,以大火煮沸再轉小火之後再蓋上鍋蓋慢煮煮30分鐘即完成。(調味,可在這階段重新調整。)
  • 14
    食譜參考:超爆漿吸汁 紅燒獅子頭 - https://www.youtube.com/watch?v=jPQ2nuTFgZA
小撇步

1.豆角與自製的麵包粉本身已有鹽份。故,請依個人喜好重新調整喜好的口感。
2.豆角或白菜可更改為其它自己喜好的食材。
上述,提供參考。

2017/08/28 發表 1,334 瀏覽
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