東德麵包,DDR Brötchen


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經歷各自諸候立政再至普魯士年代結合為一,再至1949年二戰結束因應不同的政治理念分割成兩個不同的政治體BRD(西德)和DDR(東德)之兩個德國再至1990年BRD和DDR兩者合而為一成為DE(德意志聯邦共和國)。其41年因為社會環境不相同衍生出相近又不相似的飲食文化,其傳統小麥白麵包即是其一。

食材
高筋麵粉 TYPE 550
500g
溫水
330ml
豬油
10g
速發酵母
6g
蜂蜜或糖
5g
10g
  • 1
    酵母、溫水、糖混合拌勻。
  • 2
    豬油加入步驟1.拌勻。
  • 3
    步驟1.加入步驟2.,以手拌成糰。
  • 4
    步驟3.取出放入工作檯,以手揉5~8分鐘(麵糰隨處一拉可呈現膜片,即表示完成),工具盆灑上些微的麵粉,再將麵糰放入,密封或是覆蓋乾布,靜置室溫第一次發酵60分鐘。
  • 5
    步驟4.取出,每份裁切成80g並整形,再覆蓋上乾布,靜置室溫第二次發酵60分鐘。
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  • 6
    步驟5.麵糰中間劃刀,再灑上大量的清水。
  • 7
    烤箱最下層,放置一杯可以使用至烘烤結束量的熱水。
  • 8
    步驟6入烤箱,以230度烘烤15~20分鐘,直至麵糰表層呈深色,即可取出,取出後靜置冷卻即可享用。
2017/08/27 發表 1,236 瀏覽
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討論共 2 則

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明白了,馬上就去買!

a year ago
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作者回應

Guten Appetit!!!😊😊😊

a year ago
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不用豬油的話可以用橄欖油或是牛油代替嗎?

a year ago
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作者回應

Hallo!
可以,只是麵包的口感就不是東德麵包的口感了。
因為豬油是這麵包的靈魂人物。
它的化學作用與牛油或橄欖油不相同。
如果以橄欖油替代您或許可以試試土耳其鏟子麵包或甜麵包:蔓越莓麵包,提供您參考。

a year ago