東德麵包,DDR Brötchen


收藏 62 留言 4
1 人跟著做 Picture?width=80&height=80

經歷各自諸候立政再至普魯士年代結合為一,再至1949年二戰結束因應不同的政治理念分割成兩個不同的政治體BRD(西德)和DDR(東德)之兩個德國再至1990年BRD和DDR兩者合而為一成為DE(德意志聯邦共和國)。其41年因為社會環境不相同衍生出相近又不相似的飲食文化,其傳統小麥白麵包即是其一。

食材
麵包專用粉 TYPE 550
500g
溫水
300ml
豬油
10g
速發酵母
6g
蜂蜜或糖
5g
10g
  • 1
    酵母與溫水拌勻蓋上乾布,靜置數分。(表面起泡泡即可使用)
  • 2
    步驟1.成品示意圖。
  • 3
    麵粉、鹽、糖、豬油混合。
  • 4
    步驟2.加入步驟3.。
  • 5
    步驟4.先在工具盆揉成糰。
  • 6
    工具檯上灑上適量的麵粉,再加步驟5.放入。
  • 7
    步驟6.以手揉約5~8分鐘。 麵糰隨處一拉可成膜即可。
  • 8
    工具盆灑上適量的麵粉。
  • 9
    步驟7.放入步驟8.蓋上乾布,室溫靜置第一次發酵60分鐘。
  • 10
    步驟9.以手壓出麵糰內的空氣。
  • 11
    步驟10.取出,裁切成每份60g的小麵糰。
  • 12
    步驟11.揉成圓球,直接放入烤盤,再蓋上乾布,室溫靜置第二次發酵60分鐘。
  • 13
    取一利刃在步驟12.麵糰中心劃一刀。
  • 14
    步驟13.表層塗抺大量的清水。
  • 15
    烤箱放置一杯可以使用至烘烤結束量的沸水。
  • 16
    步驟14入烤箱,以230度烘烤15~20分鐘,直至麵糰呈深色,即可取出靜置冷卻享用。
  • 17
    豬油塊。
  • 18
    食譜參考:DDR Rezept: # 135 DDR-Brötchen - https://www.youtube.com/watch?v=yyo6t6TE7yY
2017/08/27 發表 1,175 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

明白了,馬上就去買!

10 months ago
user_avatar
作者回應

Guten Appetit!!!😊😊😊

10 months ago
user_avatar

不用豬油的話可以用橄欖油或是牛油代替嗎?

10 months ago
user_avatar
作者回應

Hallo!
可以,只是麵包的口感就不是東德麵包的口感了。
因為豬油是這麵包的靈魂人物。
它的化學作用與牛油或橄欖油不相同。
如果以橄欖油替代您或許可以試試土耳其鏟子麵包或甜麵包:蔓越莓麵包,提供您參考。

10 months ago