藍莓貝果~參考小胖老師食譜

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參考小胖老師的食譜。
使用日清山茶花麵粉,法國藍絲可奶油,製作出這款偏柔軟的貝果,搭配藍莓起司抹醬,純粹的藍莓,淡淡的紫色,讓人覺得胃口大開。
#紫色控

份量5人份 烹調時間90分鐘

食材

高筋麵粉 500克
砂糖 15克
7克
即發酵母 5克
藍莓果泥 70克
285克
抹醬
奶油乳酪 150克
糖粉 35克
鮮乳 15克
冷凍藍莓粒 30克
  • 1全部食材入攪拌缸,先用慢速拌勻,再轉中速拌至略成團,加入酵母,慢速2分拌勻,轉中速,拌至「5分筋」即可。 麵團倒出後,直接分切150克/顆,滾圓後蓋上布防乾燥,發酵35分鍾。 同時預熱烤箱220/200(焙雅客)。 裝一鍋水(約2000ml),發酵時間剩餘20分鐘時,開中火加熱至滾。
  • 2貝果整形,整形後放置在舖烤盤紙或表面噴油的烤盤上(防沾黏),靜置一下,讓表面乾燥一下。 《小胖-王勇程老師示範影片》 https://www.facebook.com/video.php?v=10203959051391094&hc_location=ufi
  • 3水滾後,川燙麵團,每一面約2-3秒(燙越久愈有嚼勁),起鍋後放烤盤至表面略乾,刷上第一層蛋白液,等待一下,再刷上第二層蛋白液。
  • 4入爐以220/200(焙雅客),烤焙約15-17分鐘後,出爐放涼,即可享用。
  • 5將抹醬材料拌勻即可使用。 奶油乳酪容易結塊,建議使用電動攪拌器,拌勻後再加入冷凍藍莓果粒,再用刮刀稍拌一下即可。
  • 6煮好咖啡,備好茶,開動囉!☕️🍵🍩💜 #療癒的紫色 #純粹藍莓口味 #紫色控
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2017/08/22 發表 3,389 瀏覽

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