鮮奶起司饅頭(電鍋)~中種法&直接法 鮮奶起司饅頭,高鈣高營養的早餐好選擇~ 這次用了兩種作法: 一、中種法。二、直接法。

鮮奶起司饅頭(電鍋)~中種法&直接法


苗食堂
4 食譜 7 粉絲
收藏 2,048 留言 9
12 人跟著做 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100

鮮奶起司饅頭,高鈣高營養的早餐好選擇~
這次用了兩種作法:
一、中種法。二、直接法。

  • 1
    一、中種法。 將所有材料A倒入鍋中,用筷子攪拌。 (苗先倒入酵母及鮮奶稍混合後,才倒入麵粉攪拌。攪拌的器具用鋼筷挺方便的哦~)
  • 2
    一、中種法。 承步驟1,將材料攪拌成團(中種麵團)後,鍋子鋪上保鮮膜,靜置發酵1小時。
  • 3
    一、中種法。 發酵完的中種麵團與材料B 中筋麵粉100克均勻混合。
  • 4
    一、中種法。 承步驟3,混合均勻後,移至桌面搓揉至所謂三光境界。 (苗大概用了10分鐘。)
  • 5
    一、中種法。 達三光境界後的麵團,鬆弛5分鐘。 (苗習慣蓋上鍋子。)
  • 6
    一、中種法。 鬆弛完畢,於桌面及麵團上撒些許中粉後開始搓揉,至麵粉皆揉進麵團中及麵團表面光滑後,即可開始擀麵團、整型嘍~
  • 7
    一、中種法。 (請忽略苗擀得亂七八糟的麵團😅。) 經三擀三折後,鋪上材料C 切達起司片,再噴上些水。
  • 8
    一、中種法。 承步驟7,捲成長條狀後,收口處捏緊,再稍作滾動整型讓粗細一致。
  • 9
    一、中種法。 依喜好所需開使切割份數,切面朝上擺在烘焙紙上。
  • 10
    一、中種法。 承步驟9,將麵團壓一下。
  • 11
    一、中種法。 放進保溫模式的電鍋中,進行最後發酵40分鐘。 待發酵完畢,放入1.5米杯水,蒸約12-13分鐘即可。 (苗家的電鍋放1.5杯水,會蒸超過13分鐘,只要記得計時時間到,拉起開關就好。蒸的時候要留縫哦~)
  • 12
    一、中種法。 蒸好後,再悶4分鐘,即可開蓋出鍋嘍~
  • 13
    二、直接法。 除了切達起司片以外的材料全部混合均勻揉成三光麵團,後續步驟(即從步驟5至步驟12)皆同中種法。
  • 14
    右邊的是中種法,左邊的是直接法。
  • 15
    苗的實作經驗:中種法成品結構比較細,孔洞沒直接法那麼粗,吃起來也比較Q一點。不過中種法成品的皮卻沒有直接法的光滑細緻,但~兩種苗都愛吃啦😆
  • 16
    【插曲】 1.平日早餐配的黑芝麻醬剩一點點,新血來潮想作個芝麻包,立馬買回黑芝麻粉與剩餘的黑芝麻醬混合成大約乒乓球大的餡料。
  • 17
    【插曲】 2.將餡料用 作鮮奶起司饅頭邊邊切掉的剩餘麵團包覆,一起蒸。
  • 18
    【插曲】 3.塔拉~滿滿餡料的黑芝麻小包子,對於愛好黑芝麻的苗,真是大大滿足😄
2017/08/19 發表 3.1 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
苗食堂
4 食譜 7 粉絲

有 12 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 6 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

你好👋請問如果吃起來太乾,是哪裡出了問題呢?

2 years ago
user_avatar

想要請問那個黑芝麻餡是否有比例呢

2 years ago
user_avatar

為什麼要一直苗來描去⋯⋯

2 years ago
user_avatar

可以換成黑糖口味的起司饅頭嗎?
比例怎麼換?

2 years ago
user_avatar
作者回應

不好意思吶😅
我沒有試過妳說的口味,沒辦法回答妳的問題,
不過妳可以找找黑糖饅頭的作法,自己再加上起司,就成黑糖起司饅頭嘍~

2 years ago
user_avatar

謝謝妳!我用芝士樂的起士,作出來流的亂七八糟的😂😂😂

2 years ago
user_avatar
作者回應

●^ ▽ ^●

2 years ago
user_avatar

請問你的起士是用哪一牌的呢?

2 years ago
user_avatar
作者回應

總統牌的切達起司哦~
成品比較不會起司到處流😅

2 years ago

大家都在查

秋葵燒肉拉麵冰淇淋枸杞蜂蜜獅王洗碗精舒肥機洛神花棉花糖臭豆腐普格義大利麵醬奇亞籽馬卡龍飛利浦IH電子鍋牛肉麵鳳梨酥鑄鐵鍋史雲生雞湯芒果紅豆檸檬壽司Bosch廚師機滷味泡麵3M真空保鮮盒蛋捲芋頭素食水果迷迭香微波爐水波爐芭樂WMF快力鍋火龍果便當鳳梨壽喜燒百香果減肥餐早午餐披薩南瓜濃湯鮑魚奇異果土豆涼拌小黃瓜虎牌電子鍋