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喜歡燙麵式的蛋餅,雖然有些耗時,但是美味之於我是淋麵式蛋擋無法可比擬的風味。

食材
中筋麵粉 TYPE 405
400g
1TL
剛煮熱的開水
160ml
常溫水
100ml
  • 1
    麵粉+鹽拌勻,先沖入熱水,再沖入常溫水拌勻。
  • 2
    將步驟1.以手揉成不沾黏的麵糰,蓋上濕布靜置30分鐘。
  • 3
    步驟3.揉成長條再裁切成每份80g。
  • 4
    步驟3.以手將麵糰壓成扁狀,再以撖麵棒撖成薄片。(麵糰鬆弛度不夠,可再蓋上乾布,靜置數分,再操作。)
  • 5
    煎鍋燒熱(無需淋上或塗抺任何油脂,只需乾鍋即可。),再將步驟4.放入煎鍋,慢烘至兩面熟成,即可取出。
  • 6
    無法一次食用完畢可以將保鮮膜包裹好,放入冰箱冷凍,隔天取出稍微回溫再入鍋煎或直接入鍋與蛋結合成蛋餅。
  • 7
    食譜參考:柔媽咪廚房~『自製蛋餅皮』!!
2017/08/15 發表 7,886 瀏覽
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討論共 2 則

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當下做完的餅皮跟前一天做完後冰冷凍的餅皮哪一個口感比較好呀?有什麼差異呢^_^謝謝~

10 months ago
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作者回應

每一個人味蕾口感不相同。

您若是對此食譜分享有興趣,建議您自己親自嚐試一遍,以獲得屬於自己的想法。😊

10 months ago
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做完餅皮多久要冰呀?室溫太久會硬掉嗎^_^

10 months ago
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作者回應

您好!

每個人的冰箱溫度不同,故,請恕我無法給予一個確切的回覆,但是,建議您,將煎好的餅皮放置冷凍,並儘早食用完畢。

麵糰,會因空氣的水份而越益柔軟,提供您參考。

10 months ago