義大利 半月餃比薩麵包/Calzone


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梅奧與我非常喜愛源自南義拿玻里的Calzone(中譯為半月餃)。尤其是裹著起司和火腿片的Calzone,總是令我們倆人即使大腹便便仍是不顧一切馬不停蹄地繼續大腹便便下去。

食材
麵包專用粉 TYPE 550
300g
速發酵母
7g
橄欖油或單一食用油
2EL
溫水
150ml
1TL
1/4TL
  • 1
    酵母和溫水拌勻,蓋上乾布靜置數分。(表面起泡即可使用)
  • 2
    步驟1.的示意圖。
  • 3
    麵粉+鹽+糖混合均勻,再加入油脂拌勻。
  • 4
    步驟1.加入步驟3.揉成一個不沾黏的麵糰。
  • 5
    步驟4.蓋上乾布室溫靜置1.5~2小時。
  • 6
    步驟5.取出,每份裁切為90g。
  • 7
    步驟6.揉成圓球,再蓋上乾布靜置15分鐘。
  • 8
    步驟7. - A.:以桿麵棒將步驟5.捍成薄圓片。
  • 9
    步驟7. - B.:以手將步驟5.按掐成薄圓片。
  • 10
    步驟8.或9.:將起司片與火腿片放入糰中間。(如果麵糰無法緊密,可在麵皮四週抺上些微的清水。)
  • 11
    步驟10.收編的方式A.,以包餃子的方式密合。(麵皮收編,請參考步驟16.影音教學於1:45,有詳細的示範。)
  • 12
    步驟10.收編的方式B.,以包餃子的方式密合,再以叉子按壓最外圍的麵皮,如圖。
  • 13
    步驟11或12.直接放入已經舖陳烤紙的烤盤,再蓋上乾布靜置發酵30分鐘左右。
  • 14
    步驟13.表層灑上清水再灑上乾燥香草,以250度烘烤10~15分鐘。
  • 15
    之前的成品。(內餡可依個人喜好變更。)
  • 16
    義大利語教學:confection d'un calzone - https://www.youtube.com/watch?v=YN5jSk1uq4M
小撇步

1.烤箱最高溫為230度,請延長至15~20分鐘。
2.表層塗層可更改為橄欖油、液化奶油、蕃茄醬、蛋液等,依個人喜好。
3.表層香草,可依個人喜好添入或剔除。
上述,提供參考。

2017/08/15 發表 967 瀏覽
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