百香果太陽花乳酪蛋糕(6吋、免烤箱)


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這款百香果太陽花乳酪蛋糕,可以吃到三種不同口味的水果,百香果乳酪層中藏著紅肉火龍果,吃在嘴裏有著難以言語的口感,紅肉火龍果也意外的造成乳酪層有了美麗的漸層,最上層的鳳梨太陽花,提供了賞心悅目的感覺。
這款蛋糕有仿自美拍的luffy外婆的廚房,配方是使用自己習慣的材料。

熱量
食材
餅乾體
消化餅乾(麥維他)
100g
無鹽奶油(融化)
50g
百香果乳酪層
奶油乳酪
250g
細砂糖
50g
動物性鮮奶油
125g
新鮮百香果汁
70g
吉利丁粉
7g
冷開水
21g
紅肉火龍果
適量
百香果凍
開水
80g
細砂糖
30g
新鮮百香果汁
15g
吉利丁粉
3g
冷開水
10g
罐頭鳳梨片
3片
百香果果肉
適量
  • 1
    餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻,倒入底部舖好烘焙紙的6吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。
  • 2
  • 3
    百香果乳酪層~ 吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 4
    百香果乳酪層~ 圖A~奶油打發到看起來有紋路,但是整體仍會流動的狀態即可,放冰箱冷藏備用。 圖B、C~鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)細砂糖,用隔水加熱方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻再加百香果汁 圖D~冰箱取出打發的動物性鮮奶油,與乳酪糊翻拌均勻。
  • 5
    乳酪糊要過篩一次,篩網的另一面會有乳酪糊,不要浪費要刮下來喔。
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  • 6
    百香果乳酪層~ 先倒入一層乳酪糊,放上適量的紅肉火龍果,再倒入剩下的乳酪糊,放在冰箱冷凍30分鐘至表面凝固。 (紅肉火龍果可以換其他的水果,像芒果滿搭的,或者是不放水果也可以)
  • 7
    百香果凍~ ✔️鍋中放入開水、細砂糖、百香果汁,小火加熱至溫熱,不需要煮滾。 ✔️吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。 將上述二個材料混合均勻。
  • 8
    圖A~三片完整的鳳梨片切成太陽花的樣子,2片對切。(若使用整顆鳳梨,記得切片後,中間挖洞即可) 圖B~排放在已經凝固的乳酪層上,像照片的樣子,在太陽花的中間放上百香果果肉。(排法可以隨自己高興的) 圖C將步驟5倒入,百香果果肉的地方也要倒,倒到跟鳳梨片一樣高就好。
  • 9
    這時的蛋糕要放在冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。
  • 10
    百香果凍的量會有多的,裝在杯中,放入百香果果肉,這樣就變百香果果凍了。(若不想有多的量,百香果凍的部分可以減半製作)
  • 11
    脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。
  • 12
    底部有舖烘焙紙,拿個抹刀或是蛋糕鏟子,平行插入底部再往前移即可脫模底部。(我是用L型抹刀)
  • 13
    😍
  • 14
    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 15
    密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 16
    這個蛋糕真的非常好吃,原本以為使用鳳梨片罐頭會很甜,沒想到百香果凍剛好解決了這個問題,一次可以吃到三種不同的水果,CP值頗高啊^_^
  • 17
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。
  • 18
    奶油乳酪糊化作業~ 圖A~鍋中放入奶油乳酪(室溫回軟及切小塊會更好操作)、細砂糖。 圖B~用隔水加熱的方式,邊攪拌邊加熱,這時的奶油乳酪會像豆花的樣子。 圖C~繼續邊加熱邊攪拌,慢慢地奶油乳酪就會越來越光滑且順滑的質地。 圖D~鍋邊的奶油乳酪要用刮刀刮下來,再攪拌個幾圈,奶油乳酪就完成糊化作業了。
  • 19
    常常有人問:乳酪攪拌很久都化不開,明明有放在室溫回軟了,還是沒辦法呈現順滑的質地!我特別拍了奶油乳酪糊化的過程,做分解圖給大家看看,希望可以讓大家更了解,這張圖是完成糊化作業的奶油乳酪。
小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^

2017/08/16 發表 4,028 瀏覽
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討論共 1 則

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請問吉利丁粉7g到入水中21g,那如果用吉利丁片我泡軟後,還需另外加21g的水嗎?

9 months ago
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作者回應

你步驟14沒有看仔細喔,選擇了吉利丁片,就不需要那21g的水了。

9 months ago