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黑麥本身獨具的微酸佐洋葱本身獨具的甜,再佐奶油的濃濃的乳香。
一日之計在於晨,我想這計就是如此吧。
讓自己食得開開心心,就有個美好的一日。

食材
黑麥麵粉 TYPE 1150
200g
高筋麵粉 TYPE 550
300g
無鹽奶油,室溫軟化
80g
1TL
1顆
洋葱,切丁
1顆
速發酵母
7g
溫牛奶
250ml
  • 1
    洋蔥入油鍋炒香熄火靜置冷卻再使用。
  • 2
    酵母與溫牛奶拌勻。
  • 3
    兩種麵粉拌勻,再加入鹽再度拌勻。
  • 4
    步驟2.倒入步驟3.。
  • 5
    步驟1.洋蔥和奶油加入步驟4.拌勻。
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  • 6
    蛋加入步驟5.拌勻。
  • 7
    步驟6.先在工具盆內拌成糰。
  • 8
    工作檯上灑上適量的麵粉,再將步驟7.的麵糰取出。
  • 9
    步驟8.以手揉麵糰5~8分鐘,直至隨意一處一拉,可呈現麵膜片,即可。
  • 10
    工具盆內灑上適量的麵粉。
  • 11
    步驟9.放入步驟10.內,蓋上乾布,室溫靜置第一次發酵60分鐘。
  • 12
    步驟11.以手壓出麵糰中的空氣。
  • 13
    步驟12.取出,每份裁切成80g。
  • 14
    步驟13.揉成小圓球,放入已經舖好烤紙的烤皿內,蓋上乾布,室溫靜置第二次發酵60分鐘。
  • 15
    步驟14.麵糰劃上十字,再於表層塗抺些微的清水,再灑上麵粉。 麵粉可做造形,清水可保濕,不喜此兩項,可剔除。提供參考。
  • 16
    步驟15.入烤箱200度25~30分鐘烘烤,取出靜置冷卻即可享用。
  • 17
    食譜取自《Das Auge genießt mit Herzhaftes aus dem Backofen》P.54. :Herzhafte Schweinchenköpfe.
小撇步

1.於德國的黑麥麵粉編號,可替換:TYPE 997。
2.洋葱不限紅或白。
上述,提供參考。

2017/08/23 發表 781 瀏覽
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討論共 1 則

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太佩服您了!

a year ago
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作者回應

Robert太誇獎了!讓我整個人飛到宇宙黑洞去飛不回來了。💘💘💘

a year ago