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食材
黑麥麵粉 TYPE 1150
200g
高筋麵粉 TYPE 550
300g
無鹽奶油,室溫軟化
80g
1TL
1顆
洋葱,切丁
1顆
速發酵母
7g
溫牛奶
250ml
  • 1
    洋蔥入油鍋炒香熄火靜置冷卻再使用。
  • 2
    酵母與溫牛奶拌勻。
  • 3
    高筋麵粉、黑麥麵粉、鹽混合拌勻,再加入步驟1.、步驟2.、奶油、蛋。
  • 4
    步驟3.先在工具盆拌成糰。
  • 5
    步驟4.取出放入工作檯,以手揉麵糰5~8分鐘,麵糰隨處一拉可呈麵膜,即完成。工作盆灑上適量的麵粉,再將麵糰放入,密封或是蓋上乾布,室溫靜置第一次發酵60分鐘。
  • 6
    步驟5.裁成每份80g並揉成小圓球,放入烤皿,蓋上乾布,室溫靜置第二次發酵60分鐘。
  • 7
    步驟6.入烤箱,以200度烘烤25~30分鐘,取出靜置至完全冷卻,再享用。
  • 8
    食譜取自《Das Auge genießt mit Herzhaftes aus dem Backofen》P.54. :Herzhafte Schweinchenköpfe.
小撇步

1.於德國的黑麥麵粉編號,可替換:TYPE 997。
2.洋葱不限紅或白。
上述,提供參考。

2017/08/23 發表 839 瀏覽
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討論共 1 則

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太佩服您了!

a year ago
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作者回應

Robert太誇獎了!讓我整個人飛到宇宙黑洞去飛不回來了。💘💘💘

a year ago