芒果軟凍生巧克力塔(6吋、免烤箱)


入口後是的酥脆的塔皮帶著巧克力的苦,簡單的甘納許像軟質的松露巧克力,搭配芒果軟凍,竟然是如此的協調。
食譜參考~jane的歡樂廚房,配方略有調整。

食材
餅乾體
如下
OREO餅乾
150g
無鹽奶油(融化)
40g
巧克力甘納許
黑巧克力70%
80g
動物性鮮奶油
50g
芒果軟凍
芒果果泥
175g
35g
檸檬汁
1大匙
細砂糖
35g
吉利丁粉
6g
冷開水
18g
  • 1
    餅乾體~OREO餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。(OREO餅乾不需要去內餡)
  • 2
  • 3
    餅乾體~先取一半的量倒入底部舖好烘焙紙的6吋的活底蛋糕模具中,確實壓平壓緊實,再把剩下的餅乾體用手塑型成塔皮的樣子,也是要壓緊、壓實,放在冰箱冷藏30分鐘。(若覺得這個步驟有障礙,可以省略不做,餅乾體的量直接除2製作)
  • 4
    巧克力甘納許~ 圖A~動物性鮮奶油放在鍋中,小火加熱至鍋邊冒泡泡,離火。 圖B、C~加入黑巧克力,攪拌均勻到黑巧克力完成乳化作業即可。 圖D~趁熱倒入塔模中,左右晃動使表面平整,放在冰箱冷藏至凝固,很快的大約10分鐘。
  • 5
    芒果軟凍~ 吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 6
    芒果軟凍~前4樣材料放在鍋中,小火加熱至溫熱即可,不需要煮滾,加入吉利丁液體攪拌均勻。
  • 7
    芒果軟凍~倒入冰鎮過後的甘納許上,放在冰箱冷藏3~4個小時讓軟凍凝固。(部分芒果沒有打得很泥,有些白白的芒果粒)
  • 8
    芒果軟凍的量有多的喔。
  • 9
    脫模~模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。
  • 10
    底部有舖烘焙紙,拿個抹刀或是蛋糕鏟子,平行插入底部再往前移即可脫模底部。(我是用L型抹刀)
  • 11
    😍
  • 12
    😍
  • 13
    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 14
  • 15
    巧克力要使用品質好的,可可含量70%以上的最好,芒果軟凍跟生巧克力差不多厚度,一口咬下去,芒果軟凍剛好解生巧克力的甜膩,好搭喔。
  • 16
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。
小撇步

💡生巧克力必須一直放在冰箱冷藏保存,保存期限比較短,室溫放著是會很快融化的。(熔點約17度)
💡切巧克力時,每切一刀就要把刀子擦乾淨再切下一刀,切出來的巧克力才會漂亮。
💡用熱刀切會更好切。
💡黑巧克力要用可可含量70%以上的,若低於55%,你將會發現,刀切下去時,黑生巧克層非常黏刀子。
💡餅乾體也可以換成消化餅乾,無鹽奶油要用75g。

2017/08/17 發表 5,089 瀏覽
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討論共 6 則

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芒果要多少個?

6 months ago
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作者回應

我忘了耶⋯⋯😅

6 months ago
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芒果可用香蕉代替嗎?
吉利丁粉實在買不到,用蛋糕粉代替可以嗎

a year ago
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作者回應

沒有用香蕉做過沒辦法回答你,sorry^_^這個食譜要用凝結劑製作,蛋糕粉不適合。
吉利丁粉在烘焙材料店或網路,甚至我在家樂福有看到在賣,應該是方便取得的。

a year ago
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請問備料裡面有一項檸檬汁一大匙,是用在什麼時候的呢?=)

a year ago
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作者回應

步驟6有寫喔^_^

a year ago
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請問內部的芒果軟凍的部分,可否增加餡料(像是布丁,冰淇淋之類的

a year ago
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作者回應

你可以發揮創意^_^

a year ago
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請問如果想要在完成後,加上一些文字(ex:生日快樂),建議要用什麼來寫呢?如果想加上其他香味,請問有建議加上什麼嗎?(像是羅勒葉,檸檬皮之類的)

a year ago
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作者回應

可以用融化巧克力來寫字,加檸檬皮應該會不錯👍

a year ago
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請問吉利丁粉要在哪裡採購的到?

a year ago
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作者回應

我是在烘焙材料店買到的,網路其實也有,每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水(即溶的),看個人習慣,購買前要記得詢問店家喔。

a year ago