奶油麵包/Butterkuchen

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咖啡的好朋友,奶油麵包,梅奧則說他從小到大的好朋友。

食材
高筋麵粉 TYPE 405
500g
速發酵母
7g
白砂糖
50g
香草糖(可剔除)
1包
1TL
1顆
溫牛奶
250ml
無鹽奶油塊(室溫軟化)
100g
表層餡料
無鹽奶油塊(室溫軟化)
250g
白砂糖
125g
香草糖(可剔除)
1包
杏仁片
150g
  • 1
    牛奶與奶油塊混合,以小火隔火加熱融化。
  • 2
    1. 麵粉、鹽、白砂糖混合拌勻。
  • 3
    酵母加入步驟1.拌勻,再蓋上乾布靜置數分至表層起泡泡即可使用。
  • 4
    步驟3.示意圖。
  • 5
    蛋與步驟3.加入步驟2.拌勻。
  • 6
    步驟5.揉成一個不沾黏的麵糰,再蓋上乾布,室溫靜置第一次發酵60分鐘。
  • 7
    以手將步驟6.麵糰空氣壓出。
  • 8
    烤盤舖好烤紙並於烤紙表層灑上些微的水份。再將步驟7.的麵糰放入,先以手掌壓平,再以撖麵棒撖開成烤盤大小的四方形狀的麵皮。
  • 9
    奶油塊均勻舖陳在步驟8.的麵皮上。
  • 10
    白砂糖、香草糖混合均勻,再取部份均勻灑在步驟9.的表層。
  • 11
    杏仁片全數均勻舖陳在步驟10.,再將步驟10.剩餘的糖均勻舖陳在麵皮上。
  • 12
    步驟11.蓋上乾布,室溫靜置第二次發酵15~30分鐘。
  • 13
    步驟12.入烤箱以200度20~25分鐘烘烤,取出靜置冷卻即可享用。
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小撇步

德文的Kuchen(蛋糕)可以是甜點也可以是麵包,Brot(麵包)亦是。

2017/08/11 發表 620 瀏覽
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